第502章 天下三分之二
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“这个彭铿就是彭祖,彭祖你应该知道,传说中活了八百岁。”</p>
“相传,天问中的野鸡汤其实就是雉羹。而天帝其实是指尧帝。也就是说,早在4000多年以前,彭祖就用野鸡配麦糁制作出雉羹献给尧帝。”</p>
“因此他得到尧帝的赏识,被封在大彭氏国,也就是今天的徐州。”</p>
陈阳笑道:“没想到传说中的人物也会拍马屁啊!”</p>
吕小燕哈哈一笑:“有古人考证,说当时的雉羹使用野鸡,稷米煮成羹,然后配上盐、梅,是当时一道难得的美食。而且历史上关于雉羹的记载有很多,诗也很多。”</p>
“访古因知彭祖宅,得仙何必葛洪乡……闻道延年如王被,欲将调鼎献明方。”</p>
陈阳啧啧赞叹:“师傅,您这哪里是厨子啊?你这明明是个学究啦!”</p>
吕小燕闻言也很得意:“年轻时候休息下来就喜欢研究这些。”</p>
陈阳真诚地竖起大拇指:“还得是您,有的人手艺比您好,但学问没您大;有的人学问比您大,但手艺没您好,得嘞!正反都是您厉害!”</p>
“臭小子!”吕小燕笑骂一句。</p>
师徒两说笑了一下,然后吕小燕接着讲:“从来没给你说过关于羹的定义。”</p>
“什么是羹?羹其实是用蒸或者煮的方法做出糊状或者带浓汁的食物。”</p>
陈阳点了点头,师傅的解释跟他对羹的理解一模一样。</p>
“但是!”谁知道吕小燕在这里还有转折。</p>
“羹在上古,一般是指带汁的肉,而不是汤!而羹指浓汤那已经是中古以后的事情了。”</p>
“所以从这可以得知,雉羹在制作中,肉的制作十分重要。甚至比汤还重要。”</p>
陈阳听到这一脸疑惑道:“师傅,您对制作要点都这么有研究,你还说你不会做雉羹?”</p>
吕小燕点了点头:“徐海菜受淮扬菜和鲁菜的影响,调味别具一格,虽然我对整体的做法有自己的想法,但做出来始终不如人意。”</p>
陈阳点了点头:“那天下第一鲜呢?”</p>
吕小燕笑道:“天下第一鲜又叫炒月斧,是苏省南通的一道名菜!”</p>
“月斧?炒斧头?”</p>
“哈哈哈!月斧不是斧头,而是文蛤的别称!”</p>
陈阳笑了:“文蛤是不是就是我们在烧烤店经常索的那个花甲?我喜欢蒜泥味的!”</p>
吕小燕曲指就给陈阳的脑门来了一记:“什么乱七八糟的!文蛤是文蛤,花甲那叫花蛤,这是两种不同的贝类!”</p>
“要分辨这两者的区别有两个办法,第一,外形,花蛤的外形呈椭圆形……”</p>
陈阳一边捂着脑袋一边想想平时吃的花甲,好像还真是。</p>
“而文蛤呢?文蛤呈三角型,并且外韧上是黑褐色,突出于壳面。”</p>
“第二种区别方法是味道,文蛤较鲜,一般用来做文蛤蒸蛋、辣炒文蛤、文蛤豆腐汤。”</p>
“但花蛤的鲜味就要稍逊一筹了!”</p>
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