第449章 这道菜有问题
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还有什么银芽盖被、小二黑结婚、青龙卧雪、黑熊耍棍……</p>
最离谱的来了,悄悄话是什么菜?</p>
这里面答对一个是吃货,答对三个是老饕,全答对了你绝壁度娘去了。</p>
不一会,凉菜上来了。</p>
小二是真喜欢吃芥末鸭掌。</p>
这道菜也确实不错,帝都人都非常喜欢。</p>
其实做法很简单,就是鸭掌去骨、去掌垫(鸭掌底部一块褐黄色物质),然后用开水煮熟,晾凉后去骨斜切成条。</p>
黄瓜洗干净后斜切小斜片,放在鸭掌上面。</p>
最后拌上米醋、香油、盐、芥末油和味精的料汁就行。</p>
这东西味道香辣、吃在嘴里又鲜又脆,非常开胃。</p>
据说远在千里之外的川渝,这道菜还有川味做法,不过陈阳是听说过但没吃过。</p>
等大家将鸭掌分完,热菜已经纷纷上来。</p>
首先来的是醋溜苜蓿,苜蓿是一种植物,俗称金花菜,古代苜蓿中的一种……紫花苜蓿是华国最著名的牧草。</p>
元代统治中原后,想将中原的农耕文明变成游牧文明,于是就把耕地全种上这玩意儿,不过,也不知道是不是水土不服,这种草到了南方很难种,所以这种拍脑门的政策注定要失败。</p>
不过这道菜里的苜蓿不是紫花苜蓿,而是一种结黄花的苜蓿。</p>
好像这么说也不对,其实这道菜里所谓的“苜蓿”,根本不是苜蓿花,而是炒鸡蛋,只不过鸡蛋炒熟后粉黄粉黄的,看起来像黄花苜蓿罢了。</p>
醋溜苜蓿现在很多清真馆子在做,有的除了羊肉和鸡蛋,还会放些木耳、黄瓜之类的充数,不过最正宗的做法应该就是眼前这盘。</p>
桌上的醋溜苜蓿只有羊肉和鸡蛋。</p>
鸡蛋大约四五个的量,炒出来占了半盘,另外一半就是羊里脊,一口吃在嘴里,鸡蛋的香、羊肉的鲜,配上解腻的醋,真是绝了!</p>
陈阳一边吃一边点头,这道菜做的不错,尤其是羊肉滑油的技巧掌握的十分到位。</p>
陈阳刚刚从师傅身上黏了滑油的技术,只一看这盘菜都能想到怎么做来着。</p>
羊肉上蛋清,油烧七成热,肉下锅20秒捞出,口感最佳。</p>
这时服务员端着第二道菜它似蜜走了过来。</p>
陈阳对服务员道:“你们家炒这道醋溜苜蓿的师傅,手艺不简单啊!”</p>
服务员听了这话特别自豪:“那当然,这是我们店里的大师傅炒的!”</p>
陈阳点了点头,这位大师傅手艺真真儿不错。</p>
就这手滑油,一般厨师根本做不出。</p>
等服务员走后,小二指着它似蜜道:“出来吃个饭还问东问西干嘛?好吃不就结了,快点,再不吃没了。”</p>
陈阳果然看他给身边的小二和元龙各夹了一筷子它似蜜,瞬间盘子里就还剩三分之二了。</p>
“等一等!”突然,陈阳叫住了王健和关元龙。</p>
王健筷子都伸到嘴边了,闻言愣在原地:“小五哥,怎么了?”</p>
陈阳皱眉对服务员喊道:“你好,这道菜有问题……”</p>
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