第311章 三岔口
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叶峰小白眼都快被气出来了:“得,给瞎子抛媚眼,穷折腾了!”</p>
陈阳让王健端了几张椅子出来安排众人坐下,然后抱歉道:“不好意思,这边正好夫妻肺片刚好,我切了大家一起尝尝!稍待!”</p>
叶峰闻言顿时眼睛一亮,转头对兰明璐眨了眨眼。</p>
兰明璐嘴角擎着笑意朝他点了点头,并不说话,只是安静地坐在椅子上等待陈阳的作品。</p>
只见陈阳先是拿出牛肉,稍稍修形后开始切片,只见那牛肉片很轻松很简单地在他刀下一拉一推间变成一张张薄片。</p>
刚开始时兰明璐还不在意,当看到陈阳这么轻松将那块牛肉切成几乎厚薄一致的薄片后,暗自点了点头。</p>
再嗅了嗅味道,他转头对叶峰道:“卤牛肉的味道没问题,花椒、八角、肉桂、红豆腐乳水、醪糟汁、硝水,用的是最正宗、最传统的法子,没走歪门邪道!”</p>
叶峰闻言顿时心放下一半。</p>
再看陈阳,只见他正在切牛肚和头皮,切这个部分就有些考验厨师的刀工了。</p>
刚刚他切牛肉时兰明璐点头,那是认可陈阳作为一名厨师的基本刀工。</p>
而凉透了的牛肚和头皮正宗的切法是要细细地切成薄到透明的片子,甚至放在报纸上要薄可见字。</p>
只见陈阳拿起一片头皮,还是刚刚的动作,只是改成斜刀找角度接近片的意思,将原本不厚的牛头皮飘出了大片,这片既薄且大,边边整齐,丝毫看不出是飘出来的,不知道的人还以为这牛头皮多厚来着,切出了这样。</p>
看到这,兰明璐对陈阳的好奇心更重了,普通厨师,像陈阳这个年纪,能把刀工玩出这个境界,那太少了。</p>
甚至兰明璐一辈子都没见过第三个人。</p>
第一个是陈阳,而第二个就是他兰明璐自己。</p>
兰明璐看到陈阳刚刚的操作就想到了年轻时的自己,记得那时候兰明璐14岁,从未离开家乡的他,第一次背起行囊去了青海。</p>
做乡厨的父亲给他找了一个师傅,那人是父亲的战友,在青海开着一家小餐馆,还未成年的他就坐着火车满怀憧憬来到了这个陌生的省份。</p>
这位父亲的战友在部队厨房有做厨师的经验,尤其擅长刀工。</p>
刀工是厨师最基本的功夫,俗称“墩子活”。</p>
当年他第一次见到师傅,就看见师傅将土豆丝切成发丝一般细,而且十分均匀。</p>
他刚到青海时先是从杂工做起,两年后师傅才让他开始切土豆丝、肉丝、肉片、肉段、鸡丁……</p>
直到了二十五岁那年,师傅将一块生猪肝丢在他的面前,让他切片。</p>
普通厨师猪肝切片为了好看是要将猪肝扔到沸水里煮到四成熟再切,可师傅让他切生猪肝,这里面难度可差了不是一星半点。</p>
那一天兰明璐清楚地记得自己把那副生猪肝切成什么惨样,也因此,师傅再一次左右开弓给了他两个大嘴巴,然后端来一大盆猪肝,告诉兰明璐,一个晚上全切完,如果有一片不合格,那就再去切一盆。</p>
那天他没吃饭,他想逃离这个地方,但终究他咬牙坚持了下来。</p>
成果嘛,勉强过关,但绝没有眼前这个青年这般轻松写意。</p>
想到这,兰明璐终于坐直了身子,一直托着下巴的手也规规矩矩放好,神情比现场任何人都要认真,甚至有些严肃!</p>
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