第158章 食材不配搭

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取出后擦干水分，砂锅里放油，猪肉放入，没过肉1-2公分，等一面微熟后翻面，全程小火。</p>

等肉煎熟后立刻取出，放在猪油坛子内，如果没有猪油，无味的植物油也可以。</p>

这样做出来的油封肉，口感软嫩不柴，最重要的是，咸度适中，更适合做扣肉菜。</p>

陈阳听完后简直要拍大腿，之前他还担心华国传统的油封肉咸度太大，褪咸的方式虽然很多，但都会破坏这个食材的风味。</p>

可故里居的这位老师傅简直太有才了，他在陈阳之前已经考虑到盐度的问题，这无疑为陈阳等人接下来的制作节约了很多时间。</p>

经过杨跃的叙述，陈阳终于知道那位老师傅之所以要把油封肉的咸度控制下来，其实是因为他做得这道菜是冬菜扣肉的加强版，冬菜扣油封肉。</p>

有很多人觉得冬菜太咸，不适合做扣肉。</p>

其实错了，咸菜不同于肉类，褪咸的方法太多了，家常版的比如淘洗，煮水都是方法。</p>

但终究这道菜中的两道主材都是腌过得，所以在调味的选择上就谨慎多了。</p>

百闻不如一见，杨跃这边说完，就开始给陈阳示范了起来。</p>

只见他将空锅加热，然后猪皮朝下，煎了一会儿后，给猪皮上抹了一点老抽上色，然后继续小火慢煎至猪皮金黄色，晾凉后把肉切成长薄片。。</p>

这时候再冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。</p>

配料准备好后，皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。</p>

两小时过去了，杨跃在众人期待的眼神中将碟子放在碗上倒扣下来。</p>

转眼间，特别过瘾的一幕出现了，油亮软耙的扣油封肉像个小山包似的隆在碟子中央，看起来特别诱人。</p>

“叮！咸鲜软糯、香鲜可口、味浓不腻的川冬菜扣油封肉，食物评级：A”</p>

陈阳：“……”</p>

过程挺激动人心，但是结果差强人意。</p>

其实A的评级已经算是不错了，陈阳夹起一片油封肉放入口中，这是一种奇怪的味道，怎么形容呢。</p>

有些咸肉味，但又不像，似乎这里面还有些“窖藏”的味道。</p>

总之很神奇的风味，尤其是对于食肉动物来说，这绝对是不可多得的食材。</p>

但翻开肉片，看看下面的川冬菜……</p>

一言难尽。</p>

川冬菜吸收了油封肉的油脂没错，但因为水蒸气的原因，底汤有些泄，尝一口，果然食之寡味，完全没有把川冬菜的鲜美凸显出来。</p>

陈阳想了一下，估计出现这种情况是两方面的原因，第一，杨跃的技术问题，蒸菜，一般转小火，水蒸气不泄汤，这点他忽略了，火有点大。</p>

第二，食材配搭的问题，川冬菜的吸油量可以接受猪肉，但接受不了油封肉，油封肉的油性更大，在吸饱了油脂后，川冬菜对于水蒸气的吸收效果自然欠佳了。</p>

说白了，油封肉根本不适合做扣肉。</p>

最少无法做出S+品质的扣肉，这道菜在家里做做，或者一些上档次的饭店里做都没有问题，因为只要调味好，A+的评级陈阳自信能做出来。</p>

但更往上的等级陈阳就没把握了，这不是能力问题，而是两种食材结合起来，天花板就那么高，再蹦跶都没用。</p>

“这下麻烦了……”陈阳有点脑壳疼！</p>

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