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“没错。”</p>

慕听雪点头,清《中馈录》中就记载了四川辣豆瓣酱的制作工艺,风靡数百年。主要原材料,就是胡豆,21世纪称之为大蚕豆。</p>

“醒园三年前,制过胡豆酱,但卖得很不好。”</p>

崔江江禁不住有些担心,“用的是日晒夜露法,做出来的豆瓣酥脆,很黏。味道平平,铺子里每卖出一百瓶黄豆酱都不见得能卖出一瓶胡豆酱。时日久了,作坊里的制酱师父,也不乐意费那个劲去做了。”</p>

“放心,咱们的胡豆酱不一样。”</p>

慕听雪取出了一大箱子辣椒面儿。</p>

她的空间里,储存着一千斤辣椒面,一千斤干辣椒,都是湘雅辣椒店的老板,赠送的。</p>

长公主府的厨房里,留了点儿,平日里炒菜用。</p>

数量太多,根本吃不完,不如做成传统的四川辣豆瓣!</p>

“此为何物?怎么一股子辣锅的辣味儿?”</p>

崔江江的目光定在那些鲜红的辣椒面上,怎么都移不开了。</p>

慕听雪微笑道:“正是火锅里的辣椒。”</p>

崔江江倒吸了一口冷气,狠狠地捏了自个儿的大腿一下:“我不是在做梦吧……竟然真的见到了神仙调料!”</p>

云煌是没有辣椒的,想要吃点辣味,只有茱萸、姜。</p>

口感比火锅里的辣子,差了不是一星半点!</p>

现如今,小舅妈竟然把日进斗金的火锅秘密,展示给她看了,这是何等的信任啊!</p>

“把那些拨好的胡豆,用开水烫洗一下,捞出来,装入簸箕里头。”</p>

慕听雪的辣椒种子,还没下地呢。</p>

她准备下个月初,去一趟白帝州,把辣椒种子给封地的乡亲们分了。先育苗,再定植。这个月抽不开身,要忙酱香生意,要成亲。</p>

“是!”</p>

崔江江立刻动手去做了。</p>

一起忙碌的,还有醒园作坊里的制酱工人们。</p>

一个多时辰之后,崔江江把烫洗干净的胡豆,装簸箕捧了过来:“小舅妈,接下来怎么做?”</p>

慕听雪抓了一把精细的面粉,薄而均匀的撒了上去,搅拌均匀:“放进暗室,用稻草或者芦苇席覆盖上,等个七八天,就能生出黄霉了。”</p>

“嗯嗯。”</p>

崔江江按照她说得去做了。</p>

“之前教你的咸盐水配比,还记得么?”</p>

“记得!”崔江江一双妙目蕴着光彩,像被老师提问的优等生,对答如流,“一石水和三斗盐,混合搅拌,溶液煮成咸汤。沉淀过后,取其中的八升盐水装进瓮中。”</p>

慕听雪颔首,负手站定:“胡豆发酵成曲,和辣椒一起,放入咸汤中,经过两三天日夜晒露,定期翻醅,就可以食——”</p>

台阶上立一人。</p>

衣袂飘飘,龙形凤姿,八方不动,似天下都可以一肩担之。</p>

“来了?”</p>

“刚到。”</p>

摄政王表现得云淡风轻。</p>

“小舅搁树下站半个时辰了。”</p>

“咳。”</p>

对于大侄女拆穿自己的行为,晏泱眼神威胁。</p>

崔江江勇的很,她现在有更粗的金大腿了,不怕小舅了。</p>

慕听雪笑道:“你也不吱个声儿,天寒地冻的,哪能让你在树底下吹风。”</p>

晏泱不冷。</p>

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