第316章 制甜麦酱
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慕听雪没有过问崔江江的婚事。</p>
更没有八卦地,去打听崔江江的心上人,究竟是何许人也。</p>
退一万步说,就算她嫁给了晏泱,成了晏氏女主人,也不能手伸得太长,伸到大姑姐家,去干涉崔家的家事,对崔大姑娘的嫁娶指点江山。</p>
世界警察,不管在哪个时空,都是令人讨厌的。</p>
慕听雪唯一能做的事,就是教崔大姑娘制甜麦酱,让她有一技傍身,点亮科技树,日后不管遇到什么困难,都能迅速站稳脚跟。</p>
还是那句老话,经济基础决定上层建筑。</p>
“甜麦酱,制作原料是小麦和面粉,经过制曲、发酵而成。”</p>
“什么曲?”</p>
崔江江求知欲旺盛,作为一个酱菜大师,她太清楚,制曲工艺有多么的重要了。</p>
很多酱,用的曲都不同。</p>
甚至于崔家的幽州酒肆,就有四十多种酒曲,能发酵出不同种类的酒水来。</p>
慕听雪答道:“甜麦酱,用的是炊熟整粒小麦制成的米曲霉散曲,投入煮熟的小麦中进行发酵。制曲发酵对温度有要求,春秋两季比较好,现在入冬气温有些低了,发酵需要采取加温和保温措施。”</p>
崔江江听得非常认真。</p>
尤其是听长公主降浸曲、碎曲工艺时,更是对她产生了浓浓的敬意。</p>
这天地下,可还有什么,是长公主不会的?</p>
“如果可以一边操作实践,一边讲解,就更直观了。”慕听雪苦于府里,没有制曲的原材料和设备。</p>
如此上理论课,太空泛,类似于纸上谈兵。</p>
“走,去云都的醒园酱铺!”</p>
崔江江兴奋地拉住了慕听雪的手,“那儿什么都有,黄豆、麦子、面粉,制酱用的低温发酵缸、发酵池、通风制曲池,还有一些制酱的工人日晒夜露。”</p>
慕听雪听说过醒园。</p>
与其说是一个卖酱的铺子,更准确地说,是一个制酱的作坊。</p>
还是全国连锁的那种大作坊,以卖黄豆酱为主。</p>
半个时辰后,抵达。</p>
“面豉?”</p>
慕听雪注意到,醒园的货架上,一罐罐黄豆酱,贴着的标签是面豉二字。</p>
“是黄豆酱的别名,我们坚持用山泉水为制酱用水,保证酱香,还坚持用自酿的白酒反复清洗酱缸,保证酱缸干净还留有酒香。”崔江江眉飞色舞。</p>
慕听雪赞道:“很聪明嘛,用酒精消毒保持酱缸的卫生。”</p>
古代劳动人民的智慧,是在实践中总结出来的,他们或许不知道酒精杀菌的原理,但却知道效果广泛运用于制酱工艺中。</p>
视察了食品生产环境,她挺满意的。</p>
崔家果然是有两把刷子。</p>
“制甜麦酱第一步,取一石小麦浸泡一整夜,再将麦子蒸熟后平摊,最好蒸烂。”</p>
“浸泡过和蒸好的小麦,都有现成的!蒸得可烂了呢。”</p>
崔江江表示,制作黄豆酱,也是要放入一部分小麦、面粉的。</p>
东西都取来了。</p>
慕听雪亲自上手,把白面撒上去:“趁热和白面搅拌均匀,摊在箬叶上,约二指厚。用苍耳叶盖上,让曲霉充分发酵。”</p>
崔江江也跟着制米曲霉散曲。</p>
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