第九十一章 卤水拼盘佛跳墙

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她先将鱼翅泡发，去沙，接着加入姜片，葱段，还有少许玉堂香酒小煮去腥，随后将鱼翅捞出，放上猪肥膘肉，再加入玉堂香酒，放入一只碗中，还有清洗泡发的干鲍鱼，同样放入另一只碗中，切下来的火腿肉，也放入碗中，三碗一同蒸熟。</p>

等待的间隙，花满溪又将鸡鸭分别剁去头颈脚，猪蹄子，羊肘子，也清洗干净，这四种材料分别切成十二块，连同鸭肫一起，滚水下锅，去掉血水后捞起。猪肚子已经是清理干净后也焯过水的了，花满溪将这猪肚同样切成十二块，又加入玉堂香酒小煮了一会，这才捞起备用。</p>

冷水加入鸽子蛋煮熟，去壳后，与泡发的笋干放入七成热的油锅中炸一会儿，捞出备用。</p>

再起锅，放入姜葱爆香，下入刚才切成十二块的所有材料翻炒，再下入酱油少许，冰糖少许，倒入玉堂香酒，酒楼现成的高汤些许，再放入桂皮，大火烧煮一会儿。</p>

这会儿，那蒸锅上的食材差不多也蒸熟了，花满溪开了蒸笼，取出鲍鱼，再次清洗，画上十字花刀，那火腿肉也取出来切成片，鱼翅等东西放在一边备用。</p>

接着，她将整坛子的玉堂香酒都倒了出来，取了那酒坛，清洗一下，放入清水，慢火烧热。</p>

花满溪先是将煮过的鸡、鸭、羊肘子、猪蹄，鸭肫、猪肚块及花香菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着。</p>

最后，压上一只倒扣的小碗，并且将酒坛置于木炭炉上，用小火煨半个时辰。</p>

半个时辰后，花满溪掀开了盖子，又动作迅速地将刺参、鸽子蛋等余下的材料都放入坛内，即刻封好坛口，慢火煨半个时辰。</p>

没错，花满溪做的就是佛跳墙，这道菜用料甚广，工序复杂，耗时又长，煨着这佛跳墙的工夫，花满溪已经将刚才砍掉不用的鸡头鸡脚和鸭头鸭脚做成卤水小吃了。</p>

她熬了一大锅的卤水，见这鸡脚鸭脚有些少，又砍了不少鸭翅膀放进去，还放了些毛豆藕片去卤。</p>

那金大柳看着花满溪这作派，实在是有些着急。</p>

那她那坛子上不紧不慢地偎着汤，按理说，她下了那么重的料，这么一锅乱炖，早应该各种味儿乱飘才是啊！可是他在炉子跟前踱来踱去的，愣是没有闻到一丁点的香味！反倒是那卤水的问道乱窜，大得很！</p>

“这，这又是个什么吃法？”金大柳见花满溪捧着一小碟子卤好的小菜，还刷上了牛肉味的辣椒酱，纳闷了。</p>

“这是一种小吃，可以在饭前上，先让客人解解馋，这一锅卤水你可别倒，只要保存得好，用个三五十年不是问题。”花满溪拿起一只鸭爪子就啃，含糊不清道，“这鸭爪子还没有卤够味儿，幸得有这辣椒酱。”</p>

金大柳：“......”感情这小掌柜是来偷吃的！不是来谈生意的！刚才还扯什么镇店菜呢！感情是想利用他这厨房做些好吃的？</p>

“大师傅，你尝尝，这藕片，这毛豆，可不是给你们酒楼又添了一个菜式？”花满溪将碟子递到了那金大柳跟前。</p>

金大柳看着那碟子中黑不溜秋的东西，内心是拒绝的，但是看着厨房的其他人都吃得有滋有味的，满嘴都是油，也忍不住拿起一块藕片尝了尝。</p>

可别说，这藕片，居然还挺好吃的，不比清炒炖汤的，这藕片带着一股浓郁的药材香味，却因为沾了辣椒酱，香辣可口。</p>

“哎 哟，这是什么味儿，什么味儿这么香，不得了，外面的客人问这是什么新菜，让我弄一个！”金掌柜火急火燎地从外面进了厨房，正好瞅着金大柳在吃藕片。</p>

“这，这是——”金大柳却不知道这菜叫什么，目光探究地看着花满溪。</p>

“这个啊，卤水拼盘！”花满溪取下嘴里的鸭爪子，对着金掌柜道，“哪位客人这般有口福，我这刚卤出来，他就要吃了！”</p>

“这，这是小掌柜做的菜？”金掌柜在外面招呼客人，算账，收钱，还以为花满溪正在楼上雅间和金大柳吃饭呢，却不想钻进了厨房，还给他研究出一个新菜。</p>

“卤水拼盘？”金大柳蹙了蹙眉，“这是个什么名儿？你这明明是藕片，鸭脚。”</p>

“这你就不懂了吧？”花满溪摇了摇头，指着那锅卤水道，“这卤水可以卤鸭头鸭脚鸭翅鸭脖子，还能卤鸡蛋鸭蛋鸽子蛋，藕片毛豆土豆片！反正哪个便宜就卤哪儿，荤素搭配，是为“拼盘。”</p>

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