第五十五章：牛肉蘑菇酱

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“弟妹，你们能不能吃辣？”陈爸已经剁好了牛肉，出来问道。</p>

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“能。”吉阳妈妈也道：“我们家也是无辣不欢。”</p>

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“别整太辣了。少放一些朝天椒……”陈妈道。</p>

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“要得。”陈爸要开始准备配料。</p>

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第一个配料就是刀口辣椒，刀口辣椒香，还能出颜色。</p>

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“蘑菇酱可以放多久？”吉阳妈妈问道。</p>

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陈妈说：“密封好，放一年都行。如果是打开了的，一两个月。蘑菇酱和豆瓣酱差不多……”</p>

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今天的蘑菇有16斤。</p>

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牛肝菌切成丁，松菇撕成条。斗鸡菇，一些切丁，一些撕成条。木耳，需要用开水焯水，要在开水里焯水五分钟以上。之后过冷水，用冷水浸泡。开水，不能让水沸腾起来，慢慢焯。这样出来的新鲜木耳非常脆爽。</p>

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太多了，要分三锅炒制。</p>

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锅热倒油，先下牛肉，炸干，捞出来。再用锅里的油炸香油，用生姜、大葱、八角、茴香等等，这些配料要捞出来的，等炸出香油，再下蘑菇慢慢炸，炸干水分……</p>

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之后下干辣椒筒，牛肉，翻炒，下豆瓣酱，生抽、老抽……最后用刀口辣椒调色。</p>

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炒制好的蘑菇酱，红灿灿的，漂浮一层亮色的红油。味道香浓……</p>

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看着很油腻，但用来配饭吃，或者用它来炒菜，都特别好。</p>

但这种蘑菇酱，价格也是昂贵。先不说牛肉了，便是蘑菇，就要一百多块钱1斤。</p>

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像斗鸡菇，牛肉，这些东西炸干水分后，一斤，便剩下没有多久。</p>

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16斤蘑菇，5斤牛肉，能炒40斤的蘑菇酱。主要是豆瓣酱加的多。</p>

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作为酱料使用的蘑菇酱，并不是主食。</p>

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蘑菇酱炒制出来，陈妈拿来陶罐装好。这种是装茶叶的陶罐，铺了里有得卖……</p>

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小个陶罐能装一斤多的蘑菇酱。大陶罐能装十来斤。</p>

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“陈大姐，你们在做什么好吃呢，这么香。”一个胖胖的女人走了进来。</p>

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“蘑菇酱。”陈妈笑着道。</p>

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“卖不？”他过来打牌，没找到牌搭了，又闻到了香味，便进来看了看。</p>

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“不卖。”陈妈笑着拿了一罐给他：“送你一罐。别说出去了。”</p>

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“我就不客气了。”这位是景洪旅馆的老板娘，云溪镇最大的旅馆之一，经常过来打牌，和陈放他们家的关系很好。</p>

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陈妈和吉阳妈妈出去打牌了。</p>

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陈爸和赵叔继续炒制最后一锅蘑菇酱……</p>

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赵吉阳跳着过来：“真的好香啊，我能不能尝尝。”</p>

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陈放在装罐，用筷了夹了一块斗鸡菇给他：“蘑菇酱要配饭，或者用来炒菜，才好吃。”</p>

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“嗯，很好吃，香味很浓。”赵吉阳道。</p>

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赵叔也尝了一块斗鸡菇：“不错，不错。新鲜炒出来的，比老酱料更香。”</p>

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“今天炒的有点多，你多带一些回去送人。”陈爸道。</p>

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“还是关系不一样了啊。以前喊你给我炒一些，你就是不肯，现在都让我多带一些回去了。”赵郝帅翻着白眼。</p>

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“炒这东西麻烦。”</p>

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牛肉蘑菇酱，不同地方有不同的做饭。除了牛肉，猪肉也能用来蘑菇酱，但少了牛肉的香味儿……</p>

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用牛肉炒制的蘑菇酱，能保存更久时间，而且可以长时间保留香气。最重要的还是密封好。</p>

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通常，现炒制出来，尽快吃完是最好的。如果保存不当，或者炒制的时候没有炸干水分，容易变质。</p>