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“哈哈哈……这是自然。老宅走起,弄个冷锅咋个样?”
“歪喂古德……哈哈哈。”庄老板也哈哈笑着。
陈放和张晨将鱼箱抬到岸上,过来帮着捆绑游艇,将游艇的顶棚放下了。
开车子到山上,陈放给老爸打了个电话“喂,爸。”
“啊?”
“我弄到两条黑花鲢,刚好康老板他们在这边耍,我准备做冷锅鱼……你和我老丈人在一起吧?过来吃饭。”
“要的。”
“顺便到镇上买几块豆腐回来哈,再买些干辣椒。我回去杀了鱼先腌制……”
“嗯。你的两条鱼多大哦,我这边有两个朋友,我喊他们一起过去。”陈爸道。他的两个朋友是两个客户,浙江来的茶叶商人。
“两条鱼,二十五斤有的,够。”
回到家,赵吉阳刚去买了菜回来,正准备要做饭“中午吃鱼,我来做。”陈放说。
“什么鱼啊。”
“黑花鲢……”
康老板和庄老板他们随后走进来“要不要帮忙哦。”
“要。帮忙收拾一下客厅,我爸待会儿要带两位朋友过来……顺便帮忙烧壶水。”陈放不客气的安排了起来。
陈放的这个厢房说大不大说笑不小,要是七八人在这边耍,聚餐,那倒不嫌拥挤。但上了十个人,就显得拥挤了。
陈放喊张晨和张瑶帮着招呼,收拾一下厅屋,顺便沏茶,洗一下水果之类。
大家忙了起来。
赵吉阳淘米煮饭,准备烧火的木柴……
陈放处理两条黑鲢,切片,腌制起来。这些事情说起来不费劲,做起来可需要时间了。
刚腌制鱼肉,陈爸和赵爸过来了,还带来了两名茶商。到前院和主院中间的厅屋,大家相互认识了一下,喝一杯茶。陈放和老爸回去厢房做冷锅鱼……
冷锅鱼汤很重要。
通常冷锅鱼用的是骨头汤,不过家常的做法,很难配备骨头汤。
就先用鱼骨头大火煮一锅汤。
鱼骨煎到两面焦黄,下开水,上来就是猛火。
“开始熬汤了?”康老板他们走了过来,参观陈爸的厨艺。
“先用鱼骨掉一锅汤出来。冷锅鱼的汤,也是很重要的。”陈爸笑着说“这个汤不能掉老了。”
汤开两三分钟,稍微变白,就捞了出来。鱼骨上面还有鱼肉,冷锅鱼的时候,鱼骨肉也会特别香。
洗干净锅,下油……咕咚咕咚的倒油。
跟着抄一个干辣椒,弄个呛鼻的刀口辣椒……跟在再次刷锅,到油。
油不怕多,因为没有买专门的水煮鱼料包,全是他们自己的准备的料。
先是八角、花椒、干辣椒等香料,跟着葱白,姜,蒜,豆瓣酱,泡椒泡菜等等,小火慢慢炒香。
香味扑鼻的时候加入鱼汤,水开了五分钟下鱼头,再熬三分钟左右……跟着下鱼肉,等水开两分钟左右就能出锅。
满满的一大锅,装了两盆锅里面还有剩。装盆后,上面撒刀口辣椒,花椒面,锅中烧油将油热了淋在上面,放上香菜……就能吃了。
空气中弥漫着一股子让人流口水的香辣麻味……
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