第27章 新式庖丁解牛

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就连白连州也磕磕绊绊开始下手时，秦风正将那只小牛翻来覆去地研究，动物骨骼脉络对他来说并不陌生，只是以前上解剖课鲜少用到小牛，前奏需要花点时间。</p>

等确定这小牛的骨骼肌肉纹理后，他才戴上手套，拿起一枚掌心长的手术刀，轻飘飘地落力，刀尖划开羊腹，那小巧的刀嗤地划至小牛的下腭，极为顺畅。</p>

不同于郭士通和赵伦的大开大合，秦风的动作有如润物细无声的春风般柔和，却是份外吸引人，没有磅礴的力量，就连割开小牛的皮肉时，只有轻微的嗤嗤声，恍如奏曲。</p>

那尖利的刀到了羊羔下腭处后便停下，秦风一个反手，那刀便沿着腭下的中线往回挑！</p>

秦风手里的刀划向小牛的胸腹部，挑开两边，他改为一手拉开肉，一手用拳锤肉。</p>

这举动引得的所有人侧目，只见他锤了几下过后，嘴角带笑，换了一把尖利一些的刀。</p>

那刀前端略有弧度，秦风的手腕突然大动，那刀啪啪地打在牛骨上，秦太傅见他动作诡异，惊出一身汗，暗地里掏出一方帕巾擦拭，喉咙干枯不已。</p>

萧令瑶容颜大变，眉头微颦，正在此时，那小牛身上的肉应声而倒，皮肉、筋、骨分离！</p>

秦风穿越前是喜欢吃潮汕牛肉火锅的，与别的火锅店不同，潮汕牛肉把牛身上的肉按部位分成不同的种类，以前只逞口腹之欲，吃得多了就吃出了经验</p>

今天这经验派上了用处，秦风将不同部位的肉割下来，分门别类地装在不同的容器中。</p>

手握手术刀，又找回了外科手术的感觉，刀刀利落，那肉有的薄如蝉翼，有的则切得厚实，每一片都均匀无比，一看就是细活。</p>

相较之下，赵伦与郭士通的大起大落就显得粗糙许多，瞬间无法登上大雅之堂。</p>

元帝从未对秦风有过期许，今天却令他大开眼界，只是望着那九盘不同的牛肉，不解道：“秦郎中为何将肉分成不同，莫非还有说法？”</p>

秦风脱下手套，深呼一口气，这才拱手鞠腰道：“回禀陛下，草民曾替一位来自异乡的外族人医治，那人极精通美食，教了草民辨肉分食之术。”</p>

“哦，何为辨肉分食之处？”元帝素来爱食牛肉，天下吃货均一家，皇帝也不例外。</p>

秦风的这套说辞自然是编的，但底子是吃潮汕牛肉火锅吃出来的：“这牛身上的肉按部位分为十处，这一盘称为脖仁，又称雪花肉，肥瘦均匀，是牛肉当中最鲜美的部位。”</p>

“陛下爱炙牛肉，可用此部位，肥瘦相间，炙烤后微出牛肉，焦香肥嫩。”秦风又指着另一盘说道：”此为吊龙，即牛脊上的肉，最为筋道，而此为吊龙伴，是腰脊两侧的肉。”</p>

“此为匙仁，形如勺，却是牛锁骨边上最软的一块肉，最适合于滚水中烫食，另外，此为三花腱，即牛前腿上的肉，筋少，甜嫩汁多，此为五花腱，为牛后腿之肉，纹理重脆爽。”</p>

“此为肥胼，略带白肉，肥而不腻，陛下再请看，此为牛油，有奶香，口感柔韧。”</p>

“最后这一块是为软肉，清新细嫩，这九个部位的肉均有各自特点，要以他们的特性烹饪，方能享受到至佳的口感。”</p>