第38章 年夜饭

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一转眼年三十就到了，饺子肯定是要包的。</p>

冬天实在没什么新鲜蔬菜，前两天又吃了一次萝卜干猪油渣的包子，吃的陆家人一打嗝都是油星子味，众人一致又把萝卜排除在外了。于是这次的饺子猪肉大葱和白菜鸡蛋拔得头筹。</p>

年夜饭也早早就准备上了。陆嫣准备的肉菜有四喜丸子、樱桃肉、口水鸡、八宝葫芦鸭、清蒸鱼，素菜有凉拌土豆丝、清炒萝卜丝、醋熘白菜，满满当当摆了一大桌子。</p>

这几天每天都是大鱼大肉，陆嫣一道太油腻的都没做。做肉的时候，在樱桃肉与腐乳肉之间犹豫了一下，还是心疼她那一罐子腐乳，所以做的樱桃肉。</p>

樱桃肉是一道清朝宫廷菜。把五花肉切成樱桃大小的四方块，加水加香料煮熟，捞出后控干水分，裹上糊下锅炸。糊就用面粉淀粉1：1加水调出来就可以，在现代陆嫣是再放点小苏打，但现在没有，只能不放了。</p>

肉块炸两遍，第一遍让它定型，第二遍让它变得更加酥脆。炸完的肉块盛出来备用，在锅里炒糖，加醋，把糖醋汁炒到红亮亮的颜色，再下肉进去翻炒，直到汤汁全收在肉上，就可以出锅了。樱桃肉酸甜可口，口感清新，深得大家喜爱。</p>

樱桃肉</p>

另外一道值得一提的菜是八宝葫芦鸭。因为前两天吃过烤鸭了，陆嫣早就打算做道新鲜菜，八宝葫芦鸭造型好看，十分适合过年的时候摆盘，正好宋博文给送了糯米，不用白不用。</p>

这道菜最大的难点就是整鸭脱骨。在保证鸭皮不破的情况下，把整个鸭子的骨架去除出来，一根都不能留。陆嫣完成这一步用了整整一个时辰，做的无比小心，做完的时候冒了一脑门汗。</p>

拆好骨的鸭皮用调好的料汁腌上，然后制作填在鸭子身体里的八宝。糯米上锅蒸熟，其他有什么放什么就行。冬天里实在也是没什么，陆嫣把土豆、红薯都切成小丁炒了，又炒了个鸡蛋搅碎，再切了两根香肠，把蔬菜和肉丁们与蒸熟的糯米拌在一起，加入调料。</p>

取出腌好的鸭皮，把开口处用针线缝起来，只留一个口，把拌好的填料从洞口灌进去，灌满整个鸭子，再把口用针线缝上。中间用麻绳捆出葫芦的形状，过一遍热水让它舒展开，再放进烤炉里。</p>

出炉后刷上蜂蜜水，再用油浇一遍，表皮就会变成前两天吃的烤鸭那样棕红色油亮亮的样子。拆掉麻绳和线，整个鸭子呈葫芦的形状，从中间切开，露出里面满满当当的内馅，实在是好看极了。吃一口，鸭肉荤香四溢，糯米软糯黏牙，蔬菜丁混着鸭肉的鲜香，口感无比丰富。</p>

八宝葫芦鸭</p>

其他菜也不是没存在感的无名之辈。四个大丸子先炸后蒸最后浇汁做出的四喜丸子咸香酥软，去骨蒸好后迅速放入冰水里再调入凉拌汁的口水鸡肉质嫩滑、酸辣爽口，清蒸鱼肉质雪白、味道鲜美，素菜更是个顶个的清新解腻。</p>

四喜丸子、口水鸡、清蒸鱼</p>