第12章 腌酸菜与一鱼三吃

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酸菜鱼中用的酸菜就是用芥菜腌成的，不用放什么调料，把芥菜洗干净放在太阳下晒软，再放到水里烫一遍，把坛子也用开水烫一遍晾干，把芥菜放进去，再把烫芥菜的水加点盐晾凉也倒进坛子里没过芥菜，把坛子封好口，放三天左右就腌好了。</p>

虽然酸菜刚腌上，但陆嫣确实有点馋鱼了，到家之后把钱收好，又拿着鱼叉和篓子往翠河去了。</p>

翠河里的大黑鱼是真的大，摸鱼小能手陆嫣这次费了半个时辰的功夫，叉到了三条七八斤的大鱼，篓子都要装不下了，心满意足地两手抱着回家了。</p>

陆嫣现在也不考虑什么吃的完吃不完了，三条鱼，自家吃、给宋家，还能卖呢！明天就给荷叶馍多加个馅。</p>

陆嫣把三条鱼收拾干净，剔下鱼肉剖出鱼骨，剁下了三个大鱼头。陆嫣想着干脆做个鱼头泡饼得了。</p>

于是把鱼头拆平用盐和黄酒腌上了，然后拿出面，用开水先烫了三分之一，再加上凉水和面，揉好面切成大小相同的面剂子，包上调好的油酥再擀开，最后烙出来的饼金黄酥脆。</p>

饼烙完再处理鱼头，鱼头下锅两面煎黄再捞出，油中下葱姜辣椒花椒大料爆锅，再加上陆嫣调好的酱汁，这些料一下进锅里，霸道的味道已经窜的到处都是啦。</p>

陆嫣心里只在遗憾没有郫县豆瓣酱，不过自己调的酱汁也不差什么，只出不了红油罢了，以后专门买了牛用牛油熬红油。</p>

汁炒好，把鱼头再放进去，加入黄酒炖上三分钟让鱼入味，再加水没过鱼头，炖煮一刻钟，就可以出锅啦。烤好的饼切成三角块泡进鱼汤里，一道鱼头泡饼就做好了。</p>

鱼头泡饼</p>

又有新鲜吃食啦，陆晟简直开心得不得了。那饼外酥里嫩，直接咬一口咔咔掉渣，泡到鱼汤里浸满了鱼汤的味道，外层脆壳还保留着一点酥脆口感，内里已经吸饱了汤汁，好吃得不得了。</p>

最后一盆泡饼全都吃完不说，还把陆嫣烙好没来得及泡的饼也给干吃完了。</p>

中午吃完饭，陆嫣把剩下的鱼肉剁成了泥，分成两半，准备一半做鱼肉馄饨，一半做成鱼糕。</p>

这两样都是看着麻烦但其实十分简单的吃食，陆嫣手快，一会儿功夫就包出了满满两篦子元宝形馄饨。鱼糕就更简单了，把鱼泥调好味放在盆里上锅蒸，每隔几分钟刷一层蛋黄液就可以了。</p>

鱼糕</p>

陆家的晚饭是一锅鱼肉馄饨，又切了一盘鱼糕。</p>

陆晟十分喜欢，包的元宝样的馄饨一口一个，皮薄如纸，鱼肉馅鲜美滑嫩，一个接一个停不下来。鱼糕也很好吃。</p>

最重要的是，不要钱啊！</p>

陆嫣一手叉鱼的功夫实在是出神入化。</p>

“很不错，这个可以卖。”陆晟一如既往点评道。</p>

“鱼糕明天我确实要卖，馄饨还是算了吧。”陆嫣说，“我那天刚揶揄了人家包馄饨放馅点到为止，我就去做馄饨了，不是很好。”</p>

陆晟噗的一声喷了出来，联想一下街头馄饨摊包馄饨，用个竹片抹馅的做法，这个“点到为止”实在是太好笑了。</p>