第123章 定亲！

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秀英第二天一大早，就带着几个孩子，还特意叫上了大女儿和大儿子。一家人一辆马车，两辆牛车便浩浩荡荡的出发了，路上见到一个村的村民大家都好奇地问秀英家一大早一家整整齐齐的去哪里。秀英笑着回应是去定亲，周围人都纷纷夸秀英好福气，秀英只能笑着应付着。终于在中午之前，到了兰花家里，兰花一家也是早早地就起来杀鸡了。就等秀英一家过来吃午饭，秀英一家到了以后，兰花一家热情的招待大家热情的吃了饭。吃完饭以后，家里男人便开始杀猪。男女双方家各都要杀一头猪，然后取胆、胰观看，以胆色澄黄、胰大直肥为吉，若胰脏卷曲则为凶，表示不能相配。秀英在一旁看着男人们杀了猪，几个大男人围着猪按住以后。在猪头那里放了一个大铁皮盆接猪血，三女儿一家也过来帮忙。两家离得近，平时谁家有点啥事，不用说都会过来帮忙。更别说今天还是定亲的好日子，一大早，三女儿一家就过来帮忙了。三女婿正是负责杀猪的那个，秀英只见他一刀就割在了猪的大动脉上。血一下就滋了老高，然后全部流在了大铁盆里，秀英等猪放了血，然后刮了毛。开膛破肚以后，秀英才上前取了猪胆子和猪胰腺来看，就看见胆色澄黄非常吉利，兰花想过来帮忙。却被秀英喊了回屋里面休息，兰花见秀英脸红的就跑回了屋里。她哪里是出来帮忙，她是想看看自己的心上人，毕竟好久没有见了。就在她着急的坐立难安时，就见自己的心上人直接推门进来了。兰花激动的抱着自己的心上人，呜呜咽咽地说：“阿哥，我以为你不要我了呢，你咋就这样狠心，话都不留下一句就走了。我这些天，想你想的都快发疯了，你真是好狠的心啊！”一边说兰花的眼泪都出来了，眼泪全部糊在了二儿子的衣服上。二儿子再硬的心也被兰花哭软了，摸着兰花的头安慰的说：“一天天的就胡思乱想，我这不是回来了，你看，我还给你带了洗发水。过年我连新衣服都没有买，特意把钱省下来给你买的。”兰花却说啥也舍不得松开自己的心上人，二儿子无奈地说：“听话，等以后把你娶回去，我们天天在一起。”两人在屋里郎情妾意舍不得分开，外面却忙的热火朝天。秀英知道她家日子不好过。决定把两头猪都留给了兰花父母，并决定七天以后一大早就过来迎亲。又去帮着兰花母亲把今天杀的两头猪处理好，兰花母亲却还没有等秀英开口就私下跟秀英说：“这两头大猪，我们一家人少。做成腊肉都不知道要吃到什么时候，亲家你就拿回去吃吧！”秀英听了却拒绝说：“这不行，你要实在过意不去，给你闺女多准备些东西就好了。特别大木柜，一定要找木匠打一个大大的，结结实实的，等我来迎她过门的时候，好让她风风光光的出嫁！”</p>

亲家母连忙答应好，一定去找木匠打一个结结实实的大木柜。秀英将猪头皮、猪耳、猪拱嘴、猪肝、猪肚、猪腿、猪蹄等等，凭她个人的喜好选择了适量食材。又准备基本佐料:姜丝、辣椒粉、花椒粉、食用盐。</p>

她将适量辣椒粉、花椒粉、食用盐放入新鲜健康的生猪血里搅拌均匀备用。杀了两头猪，足足接了两大盆猪血。</p>

由于多备了点猪血，秀英也多放了猪肉 ，猪血刚刚好能淹盖住猪肉。这样腌制出来味道会更好，可以储存时间也更长。</p>

秀英又把选好的食材洗干净煮熟，熟透了以后，又等凉透后切小块，一般最好是头一天晚上煮好，第二天早上腌制效果会更好。但是秀英想趁今天人多，大家抓紧弄好，自己明天还要回去准备宴席和婚事。便又将提前准备好的猪血拌入切好的肉块里，添加上足够的辣椒粉和花椒粉，还有姜丝，撒上适量食用盐拌匀，放入坛子里密封存好，嘱咐兰花母亲一周以后就可以开封食用了。兰花母亲在一旁看的啧啧称奇，自己就不会弄这些，忍不住又问秀英这东西是不是直接就可以吃，秀英也耐心地回答说：“生吃也可以，最好吃是吃之前放一些青辣椒蒸一下。那样是最好吃的，还可以用来和蔬菜野草一起炒，味道也是非常的好。”</p>

做完这些，秀英又把新鲜的猪肋骨、头骨、脊柱骨等，除了板油炼油后的部分不要。将这些骨头剁成米粒状或3-5cm的段，在剁段前这些骨头都没有粘过水，连清洗秀英都没有让。如果沾水了，或者已经清洗了，就要等其自然晾干去除水分后再用，不然腌制后的骨头生会变酸甚至坏掉。</p>

秀英又让亲家母去准备了辅料：准备盐、生姜（沫和丝）、花椒粉、八角粉、草果粉、茴香粉、辣椒面、白糖、高度白酒等。盐和白酒的量应多一些，其他佐料的用量秀英则是根据她个人喜好调整的。</p>

准备好了这些，秀英将剁好的骨头与辅料混合，反复捏拌均匀，确保佐料充分渗透入骨头。搓揉2分钟左右，使骨头充分吸收佐料的味道。</p>

然后又使用开水烫洗干净的双耳瓦罐，倒入高度白酒涮罐后装入骨头生，边装边压实，装满后用白棉纸、有机薄膜、橡皮筋封口，盖好盖子后在双耳的空隙处用稀泥巴糊严实，再用薄膜把双耳蒙严，以免漏气。又将装好的骨头生放在通风、干燥、阴凉处，嘱咐亲家腌制6-8个月后即可开盖食用。如果担心变质，可以在腌制好的表面洒少量白酒，或者使用啤酒代替白酒腌一晚上，第二天加入老干妈豆豉和葱段蒸熟后食用。亲家母直接看的目瞪口呆，秀英怕亲家母不会吃。又嘱咐让亲家母一定要经常给盖子的地方加水，不然会坏了。亲家母听了说：“以后我肯定每天都加一次水，绝对不会让她坏了。亲家母是打算等可以吃了，给秀英三女儿一样送一罐去。秀英不敢多做休息，留出了男人们做晚饭的猪肉用量。这边风俗订亲这天，饭菜都是男人做。秀英就继续把肥肉切成块炼猪油，然后又把五花肉这些、猪大腿这些撒上盐巴弄成了腊肉挂在了阁楼上熏制。秀英挂好腊肉，只感觉累得不行，可是也不敢休息，连忙去看看锅里的猪油炼的怎么样了。熬猪油的大锅，秀英让亲家母看着不要太大的火，不然火太大容易把猪油渣熬糊了。秀英一看，猪油渣都金黄金黄的。秀英见差不多了，就把猪油渣捞了起来，然后把猪油过滤以后倒进了罐子里。终于在吃晚饭前做完了这些，秀英又去帮忙端菜这些。</p>

晚上这顿订婚宴是非常讲究的“九大碗”九个菜（不一定非要用碗盛，但是大部分这边人都是用碗），这边同北方一些地区讲究双数吉利完全不同，可是怎么可以单数呢？其实原来是这里喂猪都是用石槽子，“吃十（石）碗的”这边是作为骂人是猪的隐语，所以不能用十碗菜来招待客人。当然了吃八碗也是有忌讳的，一般指给叫花子吃，这里就不多说了。</p>

九个菜最讲究、也是必须要有的，就是这碗红烧肉了，意喻着“鸿运当头”，是必须要有的，大家来参加订婚的也必须都要吃一点，否则整体的祝福寓意就没有带走。红烧肉就是用五花肉，煎成四面金黄以后，放进一些糖，然后放进一些茴香、八角、香叶等调料然后放一些清水炖上一个多小时。秀英第一筷子就是夹的红烧肉，这一道肥腻腻的红烧肉，可是这干体力活不多的好菜。</p>