第317章 鸭子和历史

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便宜坊是跟永乐大帝一起从南京来的京城，距今现差不多550年左右。</p>

最早就是个熟食摊子，南京人跟鸭子有仇，俗话说，没有一只鸭子能活着走出南京。</p>

所以，南京人做鸭子很有一手。</p>

自便宜坊跟着永乐皇帝来京城之后，按照北方人的口味改良了鸭子的做法，由焖炉暗烤转为了挂炉烘烤。</p>

由外皮柔软转为了外皮油亮酥脆。</p>

由肉质鲜嫩饱满转为口味酥嫩层次分明。</p>

这点，跟咱们老家的吊炉烧饼上下两层碳烤制有异曲同工之妙，那烧饼要是平摊用底火烤制就成了饼而不是烧饼了。</p>

这鸭子也是，烤制手法的不同造就了不同的口感。</p>

而这鸭子选用的也不一样，所谓橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。</p>

南京的鸭子，是湖鸭，善水，羽毛灰色，体型娇小，以水草鱼虾为食。</p>

京城的鸭子，是旱鸭，白羽，体型较大，脂肪肥厚，以谷物草虫为食。</p>

所以这挂炉烘烤不但能让外皮酥脆，更能将原本肥厚的脂肪烤落成油，而口感上不那么腻。</p>

而这全聚德，创立于清朝同治三年，距今刚好100年。</p>

可能两家鸭子口味上猛的一吃并没有太大差别，可这论历史的厚重感，便宜坊是这个！”</p>

说着李剑垚竖起了大拇指。</p>

一旁的食客们有懂得，有不懂的，自“永乐大帝”那句开始，侧耳听的人就多了起来，听完李剑垚的一顿长篇大论，纷纷叫好。</p>

这特么要在东北，非得过来敬杯酒，老板还得再送几个菜。</p>

饭店的人也很受用，本来两家明争暗斗，便宜坊此时的名气确实不如另外一家，但经过李剑垚这么一说，连服务员看李剑垚这桌的目光都充满了柔和亲切。</p>

李剑垚不得已站起来朝各位拱了拱手，</p>

“各位，小子献丑了，侥幸多看了一眼书而已，当不得大家捧。</p>

各位还请享用这历史的厚重！”</p>

“小兄弟说的好，咱们来尝尝这历史的厚重，今日不虚此行！”</p>

食客们纷纷兴致高昂，这年头娱乐节目少，刚才那段话都能当个节目听了。</p>

说完李剑垚坐下来，等着上菜，一点都不觉得尴尬，反正自己脸皮厚。</p>

本来要是大伙儿不起哄，李剑垚还想说既然全聚德名气大，咱们下次去全聚德尝尝。</p>

不过现在人家店家都关注到这里了，这话就算脸皮厚也没法说出口，不然大厨非拎着刀子冲出来跟李剑垚较量一番不可。</p>

果然，鸭子上来之后，来了个戴高帽的大厨，李剑垚仔细看了看，跟谦儿哥的父亲王老爷子没啥相像之处，指甲也不长，那就不是国家一级葱师了。</p>

大厨开口道，</p>

“谢谢这位同志给便宜坊正名，我在后厨都听说了。</p>

所以，今日这鸭子就由我亲自给几位操刀！”</p>

说着，片鸭刀起起落落，很快就将两只鸭子各片了108片儿，片片均匀。</p>

“老师傅辛苦！”</p>

李剑垚再抱拳回礼。</p>

大师傅说了句“慢用”，就潇洒的带着鸭架回后厨了。</p>

“来吧，主菜上了，咱们先吃！”</p>

说着用筋饼卷起来葱丝、黄瓜、甜面酱、鸭肉，然后塞到嘴里。</p>

至于给女士们卷鸭子那就算了，看李剑垚卷一遍，她们学会了给自己卷还差不多。</p>

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