第144章 做驴打滚

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“承敖及其后人遵循祖先的训诫，经过贺州、梧州、安南出海，后于晋天福元年回到广州，居住在陇西直街和聚龙里。”</p>

“承敖的后裔李讫找到‘泮塘五秀’后，便迁移到泮塘村。”</p>

“当时，正值马蹄收获的季节，隆坤按照当地的习惯生吃马蹄，觉得它清香甘甜，于是储存了一些新鲜的马蹄准备以后食用。”</p>

“不久后，这些鲜马蹄开始腐烂，隆坤便采用焙面的方法，将马蹄去皮捣成浆，然后放在锅里，用慢火焙干成粉。”</p>

“他将这种粉用水煮成糊，分给乡亲们食用，大家都说这与吃新鲜马蹄的感觉没有差别。”</p>

“因为这种食品是用‘泮塘马蹄’制作的，所以隆坤将其命名为‘泮塘马蹄粉’。”</p>

“随后，隆坤在当地开设了‘泮塘五秀’的店铺，销售‘泮塘马蹄粉’以及其他‘泮塘五秀’的制品，这些食品逐渐在世间流传开来。”</p>

“而‘泮塘马蹄粉’，就是我们今天所说的马蹄糕。”</p>

“好啦，马蹄糕做完了，马蹄糕的典故也听完了，我们开始做下一种美食——驴打滚。”</p>

驴打滚，又称豆面糕，是华夏东北地区、老BJ和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。</p>

因其最后制作工序中撒上的黄豆粉，犹如老BJ郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。</p>

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。</p>

它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。</p>

秦霁岚站在操作台前，面前摆放着各种食材：糯米粉、玉米淀粉、白糖、温水、红豆沙和熟黄豆粉。</p>

“第一步先准备食材。将糯米粉、玉米淀粉、白糖混合均匀，备用。”</p>

他先将糯米粉、玉米淀粉和白糖混合在一起，然后缓缓倒入温水，一边搅拌一边观察粉浆的稠度，确保它呈现出流动而均匀的状态。</p>

调制粉浆：将温水慢慢倒入混合好的粉类中，一边加一边搅拌，直至无颗粒、呈顺滑的流动状态。注意粉浆的稠度，不宜过稠或过稀。</p>

接着，秦霁岚取出一只深盘，轻轻涂抹上一层薄薄的油，然后将调制好的粉浆倒入盘中。他细心地盖上保鲜膜，将盘子放入蒸锅中，大火蒸制。蒸汽渐渐升起，厨房里充满了期待和期待美食的香气。</p>

在等待的过程中，秦霁岚开始准备黄豆粉和馅料。他将黄豆粉倒入锅中，用小火慢慢翻炒，直到颜色变深，散发出浓郁的豆香。同时，他也将红豆沙准备好，确保它的口感细腻、甜度适中。</p>

准备黄豆粉和馅料：在蒸制的过程中，可以准备黄豆粉和馅料。黄豆粉需要炒熟，炒至颜色变深、能闻到豆香味即可。馅料可以选择现成的红豆沙，也可以自己制作。</p>

蒸制糯米团：准备一个深盘，涂抹一层薄薄的油防止粘连。将调制好的粉浆倒入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸30分钟（蒸的时间可能需要根据粉浆的厚度和蒸锅的功率调整）。</p>

当蒸锅中的糯米团蒸熟后，秦霁岚小心翼翼地取出盘子，让糯米团稍微晾凉。然后，他将糯米团放在铺有黄豆粉的案板上，用擀面杖轻轻擀成薄片。这个过程中，他需要确保糯米团不会粘连在案板上，同时保持其柔软和弹性。</p>

接下来是涂抹馅料的环节。秦霁岚将红豆沙均匀地涂抹在糯米片上，然后慢慢地将其卷起来。他用力均匀地滚动着糯米卷，确保它卷得严实而整齐。此时，糯米卷已经呈现出了诱人的形状和色泽。</p>

整型：取出蒸好的糯米团，稍稍晾凉后放在铺有黄豆粉的案板上，擀成薄片。然后均匀涂抹一层红豆沙或其他馅料，慢慢卷起来，尽量卷得严实一些，不仅好看，口感也更弹。</p>