第二百三十九章 鲣鱼刺身与美食家 （上）

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山爷动动嘴皮，“四声。”

“哦，原来是jiàn啊！”

“哈哈哈....”

...

“林先生有新菜面世了？不知在下食肉有幸享用？”

沈大儒进门就是一个九十度直角鞠躬，可把林愁吓得不轻。

你都这么大岁数了，胡子一大把，也不怕抻了老腰....

“沈师这是干什么！”

沈大儒一脸惭愧，“林先生，前几次的事，老沈我...羞愧难当！还请林先生再受我一揖，否则，难平我心中之愧。”

前几次...有啥事么？

林愁也没让沈大儒再弯下腰去，沈大儒坐在椅子上后，带点书卷气的向山爷和童子鸡友好的笑了笑，

“两位也在，老沈有礼了。”

山爷没吭气儿，之前洗车的时候，这老小子可没少让沈大儒吃苦头。

童子鸡到底是脸嫩，当时就坐不住了，饭也不吃了，跑出去放风。

山爷道，“林老弟，煮一锅黑山野猪肉，要大块的，白肉，再来碟子蒜泥。”

林愁点点头，“沈师呢？”

沈大儒依然面带羞愧，

“林先生称我老沈即可....林先生做出的太平肉燕，让我至今难忘，不过，林先生既然有新菜，我肯定是要尝一尝的，不知我能否有这个荣幸....”

“有！怎么没有！”

林愁乐开了花，什么叫瞌睡了有人送枕头，这就是！

像水煮白肉这种菜，需要的就是一块老姜和一锅热水的事儿，林愁开始着手处理鲣鱼。

考虑到沈大儒年龄的原因，林愁选取的是鲣鱼的鱼腩部分，鱼腩部分的肉质富含脂肪，而金枪鱼的鱼油脂肪与其他动物脂肪截然不同，富含多种多样的不饱和脂肪酸，有健脑、延缓心血管老化、抗衰老的功效，非常适合老年人食用。

年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长，作为金枪鱼家族中体型较小的一属，这条鲣鱼已经非常完美：

纺锤形，头大尾厚，线条流畅，体表颜色明亮。

取下一侧鱼腹后，林愁把剩余的部分放回恒温箱。

这一块最厚实的鱼腩厚近四公分，重约700克，切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水——这就说明年奕的人处理手法非常专业，这条鲣鱼体内一点血液都没有留存，鲜度非常完美。

用寒铁刀面轻压鱼肉表面，鱼肉与寒铁刀接触的部分立刻覆上了点点霜花，将每一寸鱼肉降温到接近零度后，轻压一侧鱼皮，用手一撕就将鱼皮完整撕了下来，鱼腩备用。

事实上，制作一道刺身非常简单，简单到不需要开火的地步。

新鲜的紫苏叶片切细长丝，魔鬼椒取未成熟的白籽，大头野葱的半颗葱头切末，蒜片，再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。

用苹果和柠檬汁浸一些醋，加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状，做成简单的油醋汁，倒入盛有调料的小碗，最后点上几滴酱油，摆入石盘中。

将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片，半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。

取一块烧红的青石，用镊子夹起靠近鱼腩刺身，保持两厘米的距离炙烤三到五秒，确保每片刺身均匀受热即可。

林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤，但最终还是选则这种更为古朴的方式，他相信，用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。

林愁将石盘摆在沈大儒面前，“沈师，尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”

沈大儒深吸一口气，禁不住缓缓闭上了双眼。