第一千三百一十三章 糟油、秋油

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心直口快这个属性说起来似乎只有拷问官这种职业选手才会喜欢的吧，林老板当场自闭。

当然拥有这种属性的人非得有颗大心脏不可，不然比如林愁和冷涵碰面的时候，他们之间的交流给人的感觉就是俩人各拿了把刀子在捅来捅去，总有种朝恐怖片发展的趋势。

或许也是有好处的，比如俩人之间几乎不存在秘密这种东西。

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等等，这好像不叫好处啊，应该是糟透了才对。

林愁甩甩脑袋，把一些个不切实际的东西扔进垃圾堆，开始专心处理茄子。

事实上茄鲞并不能够真正称得上是一道需要极大技巧的菜，或者应该说是慢工细活温吞雕琢的耐心活计。

林愁选用的这种质地结实的绿色茄子算得上合适，林愁只需要把它竖着切成一厘米厚片就算完成了第一道工序。

“嗯看起来像一大堆拖孩码在菜板子上。”吴某总结道。

“滚！”

林愁把一大堆拖孩，呃，茄片下到大锅10成热的鸡油中，快速的利用油温给茄子表面定型，捞出后复热锅中鸡油，转小火重复下入茄片，慢吞吞的炸制。

其实这步是可以直接把茄片从里到外炸到一个酥脆的程度的，不过林愁的选择是七成干，出锅后再把茄片一片片的摆放挂起，在阴凉处用热风吹干，这会赋予茄子额外的韧性和“坚固”属性。

从都到尾，茄鲞都是一种“鲞”，而不是被煨成一锅茄子糊糊。

接下来就是准备配料了，茄鲞需要的配料是比较多的，嗯，红楼菜系向来都是以精致为主。

首先就是鸡脯肉，用的是年轻的、没谈过恋爱的妙龄小母鸡，e，可以想象她它的胸脯那是非常鲜嫩的多汁的。

松肉锤噼噼啪啪的敲打几下，再把鸡脯肉顺纹理切成厘米见方的小丁，最后用黄酒白酒二比一调和水淀粉搅打、摔打，拔出筋性。

泡发干口蘑，切丁，篦清口蘑原汤备用。

豆腐切丁，下锅煎炸成形后下鸡脯肉丁一同炒出香味，随后再下口蘑丁微炒，转大火，下少许口蘑原汤，煨干。

松子、榛子、腰果、杏仁和一些果脯，同样炒出干香。

另起一砂锅下稍多的清油，将各种食材同汇一锅，鸡汤、鲍汁、蚝汁、秋油煨制茄片。

秋油特指深秋第一抽的豉油，实际上也就是酱油，其有头抽、双璜、秋油之分，从小暑到立秋的三十一天，俗称伏夏，是一年中气温最高、阳气最旺之时，最适合发酵晾晒豉油，所以秋天的第一造豉油为最佳。

期间分三五次烹入黄酒，将将煨干时以香油收尾，小武火干炒，不停搅拌，使之水分蒸发，并沾油炒焦香。

“这个味儿”

吴恪和黄大山吸着鼻子。

尤其是黄大山，明明之前还嫌弃的要命，这会儿哈喇子已经上脸了。

“诶诶，林子你干嘛，做好了菜不请人尝尝味儿么”

林愁斜睨着俩没出息的家伙，一手拎着个厚釉的黑乎乎的大瓦罐，手上把成菜往罐子里装的动作可是一点没停顿。

茄鲞最需要的封存的滋味，而且还不能够用别的，只用糟油。