第97章 唱戏的腔，厨师的汤

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说起来也好笑。</p>

今早酒店的外的保安见到他拿着一口大砂锅差点给他拦在门外，或许是没见过带锅铲来酒店的。</p>

...</p>

“这酒店的饭菜不是那么好吃啊。”张家钰一脸嫌弃。</p>

“大哥欸，这附近都是山，就这一家酒店，饭菜算不错的了，你赶紧吃吧，今天要在外面拍一天的戏呢。”</p>

张家钰要不是看见自己兄弟碗里的食物比自己还少，他差点就信了：“你最近好些了吗？”</p>

乔君恒扒拉着自己碗里的饭菜，看了了好久才吃下一口。</p>

“还行吧。”</p>

“我看你是不太行。”张家钰一脸担心。</p>

如果能买到徐老板的米粉就好了，或者徐老板做的其他食物也行，说不定能让他兄弟多吃一些。</p>

“咱们剧组有个厨子做饭特别好吃，中午你就能吃到了。”乔君恒有意转移话题。</p>

此时导演走了过来。</p>

“乔老师，张老师，你们都吃好了吗？咱们准备出发了，今天拍戏的地点是在高黎贡山的半山腰，早点去早点回来，否则太晚了不安全。”</p>

导演话说的没错。</p>

“好的，走吧。”</p>

张家钰不再继续刚刚的话题，跟着大部队一起出发了。</p>

导演顿时松了口气，他不知道乔君恒这样的小演员是怎么认识张老师的，瞧着两人关系还很好的样子。</p>

因此今天的导演对乔君恒是格外的小心翼翼加客气。</p>

乔君恒没想到自己有天居然沾了张家钰的光，受到特别优待了...</p>

一个小时之后，徐尽欢的鸡汤也熬的差不多了。</p>

将锅洗干净之后加入食用油，加入葱花，葱要分三次投放，第一次是给各种配料煸炒，祛味增香。</p>

葱花加入之后下入新鲜的笋丁，花菇丁，鸡肉丁，金华火腿丁，将这些食材煸炒出香味。</p>

徐尽欢一边哼着歌曲小调一边炒饭，不知道哪里看过的说法，厨师在心情愉悦的情况下做出来的饭菜往往更好吃。</p>

煸炒一会儿之后加入鸡汤。</p>

有一句俗话叫，唱戏的腔，厨师的汤。</p>

唱戏腔调要好，厨师要把菜做好的话，汤料是少不了的。</p>

在汤中加入干贝丝，海参丁。</p>

徐尽欢这次做的是正宗的扬州炒饭，因此比较复杂。</p>

煸炒出香后将锅中的汤菜倒出放在一旁，洗干净锅之后下入食用油。</p>

鸡蛋液缓慢下锅捣成像桂花盛开的苜蓿状，米饭下锅，一点点的反复碾压颠勺使米饭粒粒分明。</p>

这个碾压颠勺的过程就是为了让每一粒米都要留下锅与火的记忆。</p>

这样米饭就具有“锅气”，味道才够香浓。</p>

接着加入盐给米饭基本的调味，盐是百味之首。</p>

米饭在徐尽欢的手下不断地翻炒，也是米饭在不断地吸收火的属性的过程。</p>

翻炒差不多了之后就可以加入灵魂之汤，弱化米饭的“火性”。</p>

这一步尤为重要，需要一边颠锅一边缓缓加入汤水，接着继续翻炒。</p>

汤水需要多次投放，让每一颗米粒都充分吸收鸡汤鲜美的味道，这样才能让扬州炒饭的每一口都有不同的味觉层次。</p>

这就是扬州炒饭和蛋炒饭之间本质的区别。</p>

此时加入第二次的葱继续翻炒一会儿，然后盛出三分之二，留下三分之一，将青豆等剩余的配料全部加入锅中，再加入第三次的葱，形成炒饭的“帽子”。</p>

这时候就可以全部盛出了，扬州炒饭也全部完成了。</p>

总共费时一个半小时。</p>

香喷喷的炒饭出锅，徐尽欢饿得不行了。</p>

先自己尝了一口，系统的食谱确实牛，入口咀嚼的米饭是湿润的，但是米饭表面是干的。</p>

“好吃！！”吃炒饭也要喝汤，徐尽欢又喝了一口鸡汤。</p>

一日三餐必须要有一顿是要喝汤的，这是徐尽欢的习惯。</p>

吃完过后时间也差不多到中午了，徐尽欢将炒饭均匀的盛到每一个保温碗中。</p>

他这次挑的纸碗很大，而且这个炒饭的用料很丰富，饭馆里的扬州炒饭两百六十八块钱一份，他就卖一百五十块钱一份吧。</p>

算下来他也不亏。</p>

而且他做的绝对比饭店里两百六十八一份的炒饭好吃。</p>

这点自信，他有。</p>