第82章 红烧肉真好吃

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回到小院之后徐尽欢就将鸡翅放入冰箱。</p>

“我买了很多橙子哈，大家吃一些。”徐尽欢将部分橙子拿出来放在外面的桌上，然后提着剩下的进到厨房。</p>

还是一样的步骤先蒸土豆。</p>

将土豆蒸上之后先烧红烧肉。</p>

徐尽欢喜欢吃的红烧肉是那种浓油赤酱，肥而不腻，不放任何香料，入口即化。</p>

这样的红烧肉是最好吃的。</p>

拿出一口大锅。</p>

取出肥肉和瘦肉层次分明的五花肉，也叫三层肉，口感软嫩。</p>

等量的切成大小均匀的块状，因为碗比较小，所以徐尽欢的五花肉没有切的很大块。</p>

切好之后用清水将五花肉浸泡三十分钟。</p>

做五花肉的话是很见掌勺之人的火候功夫是否到家的，收汁也很有讲究。</p>

五花肉泡水的功夫徐尽欢先切了些姜片，然后小葱，葱白和葱叶要分开切。</p>

葱白切段，葱叶切葱花。</p>

锅中倒入食用油油温五成就可以，中火，先将五花肉煸炒一下。</p>

这里五花肉已经被徐尽欢事先泡过水之后就就不需要再焯水了，焯水后的五花肉口感会变柴。</p>

煸炒出肉块中是多余的油脂 ，煸出油脂后的五花肉才能做到肥而不腻的口感，因此这个步骤很重要。</p>

煸炒出肉块微微焦黄就可以，加入葱段和姜片，翻炒几下之后加入适当的黄酒。</p>

徐尽欢做五花肉不喜欢炒糖色，直接用黄酒酱油和冰糖调出红烧肉的色泽。</p>

然后加入老抽，老抽要多放一些，然后加入生抽翻炒上色。</p>

加入冰糖和白砂糖一起翻炒均匀，混合两种糖可以让五花肉色泽红亮，口味更加的香浓。</p>

紧接着他又加入一大碗的温水到食材的三分之二处，盖上盖子大火烧开后转小火煮一个小时，徐尽欢今天煮的肉比较多，所以煮的时间会更长一些。</p>

此时一阵浓郁的香味传出，大家纷纷好奇转头，自从徐尽欢来了之后他们的工作都不能正常进行了，因为时不时厨房里就传出各种香味。</p>

此时还是上次两位经过小院门口的阿婶...</p>

“哎呦，这家店不得了了，这是在煮什么呀这么香？”说话之人名叫李兰，是玉湖村的一位居民。</p>

“好像是肉吧？闻着闻着我都有点饿了。”她是吃完饭才出门的呀。</p>

这个饿了的阿婶叫李桂。</p>

两个阿婶在门外张望了好久，最终决定回家煮肉吃！</p>

张强见到自己阿妈才出门十分钟不到又回来了，还以为是忘记拿什么东西了，结果见她一直待在厨房不出来了。</p>

“阿妈，桂婶，你们不是不是说要去树下卖绣品吗？怎么这么快就回来了？”</p>

张强实在是好奇，而且一回来就捣鼓冰箱剩下的猪肉。</p>

“做好吃的咧，你快过来帮忙。”</p>

强：？？不是刚吃过饭吗？</p>

不过他还是乖乖的给自己阿妈打下手了。</p>

这边徐尽欢的红烧肉也基本上步入了尾声。</p>

开大火收汁，这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。</p>

这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。</p>

这种反应形成的香气会特别诱人。</p>

接着淋上少许的热油，使红烧肉更有光泽，等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。</p>

不需要另外勾芡，因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。</p>

红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上，撒上葱花，一道极具特色的红烧肉就做好了。</p>

色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩，但是口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的，就再也忘不了。</p>

比如沈文。</p>

“太好吃了呜呜呜，我第一次吃到口感这么丰富，而且鲜嫩的红烧肉，一点肥肉的腻味儿都没有。”</p>

沈文激动的都想哭了。</p>