第四十五章腊肉香肠

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杨清清空间除了盐巴，什么香料都不缺，她把需要加进腊肠里的香料准备了大量，搭配好后跟几个伯娘婶婶们交代好香料的比例，这才跟她们说剩下的部分，和具体的操作。</p>

作坊分成了几道工序，杨万贯管钱，老二跟老四管着杀猪，老五跟杨老七管切肉，王氏跟孟氏负责清理大肠这一块儿。杨清清说了，到了这里就只等着灌肠了。</p>

灌的肠分成了三种，特麻辣的，微辣的，还有白味儿的。把肉切成婴儿巴掌那么大，然后放料拌匀腌制，腌好就开始穿肠。</p>

穿好之后挂着风干，吹个七八天就可以烟熏了。</p>

烟熏就是弄几个大铁皮罩子把肉罩上，用花生皮，香木枝一类的点火之后，在用水把火焰泼灭，只留下里面的烟，来熏腊肉跟香肠之类的。等熏的金黄流油了，继续挂着风干……</p>

李氏跟老四媳妇，还有老七媳妇，她们三人管着这一块，如此，作坊也算小有规模。</p>

杨清清又让杨万贯看着，把自留地都用石头给围了起来，院子扩到了最大。之后又在新的院子里挖了几个大地窖，预备等后期的时候，用来当冰库。</p>

火腿的做法就更容易了，猪杀掉后等上两个时辰，划下两只后腿，把猪腿放在桌子上用手揉。一边揉，一边抹盐巴进去，直到整条猪腿变的软棉了～～</p>

等弄好了放进缸子里保存。放个四五个月后，就可以风干了，风干好可以直接吃。</p>

新宅子那边做工的人很多，干脆就在那边搭了个临时的土胚房做厨房，由几个年龄大点的妇女专门过去给工人做饭。</p>

杨富贵每顿给他们加十几斤的五花肉，还有猪心猪肝儿，中午晚上管两顿饭，跟在作坊里的女工的伙食同样。</p>

大锅菜其实做的好了很好吃的，何况准备的材料那么好，众人看杨家的伙食开的好，干起活来也都更卖力了。</p>

到饭点的时候，两边时常都有小孩子跟着吃大锅饭的，有父母是在杨家做工的，也有来混饭吃的，这都是正常的。</p>

只要他们不故意搞浪费，没有人去计较什么。</p>

到了十一月下旬，第一批腊肉香肠已经弄好能吃了。这天晚上，杨清清迫不及待的让杨富贵取下来两块儿半肥半瘦的腊肉，搭配着蒜苗清炒。</p>

又把微辣跟麻辣的香肠也各取了八节，香肠跟蒸馒头一样蒸，蒸好了切片。</p>

等做好了之后，杨富贵给老宅和关系好的几家都送了些，让大家都尝尝。</p>

好久都没吃这个了，杨清清多吃了一小碗饭，吃撑着了。大妞二妞吃的微辣，感觉鼻子出的气都是热的，大呼好吃。</p>

张氏平时不爱吃辣，她此刻吃了不少最辣的这种，嘴唇都肿胀还是要吃，被丈夫取笑了半天。</p>

杨富贵自己也好不到哪去，他头都发涨了，还是一片一片的夹。结果最后几个配菜基本没动，腊肉跟香肠都解决完了。</p>

怕家人吃了上火，杨清清又想起凉茶来。不过她眼下正在忙着设计房间里的装修跟装饰，没时间来弄这个，就把降火的水果给大妞，让她做了果汁。</p>