第三十六章第一次接触2

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

第二天赛事如约而至，这对各国厨师团队都是未知的开始。因为全程比赛菜品没任何要求，直白的讲；就是做出自认为最拿手的菜。</p>

正因如此才称它‘未知’，俗语说得好“十里不同风、百里不同俗”，更何况是来自小半个地球的厨师，对吃的肯定也有不同鉴定，风俗习惯。</p>

但相信真正的美食是不分国界、不分民俗的，前提是要找到那个衡量它的平行线。这个‘平行线’也同样是衡量一个厨师是否出色的标准，因为平行线就在厨师的味蕾上，其中包含了他对美食所有的总结。</p>

这个衡量美食的标准是厨师穷其一生追求的目标，各国厨师来福州是，方立他们四处比赛也是、餐协会长唐华他们更是。</p>

说穿了就是让世人乃至同行认可自己对美食的造诣，所有就有了菜系PK、国际PK。只不过唐华的远见要更高明一些，他的目标就是打算亲手培养一批最具国际化的厨师团队，当然他现在还没彻底表现出来。在他看来方立他们这群年轻人如今只是块美玉，他也明白“玉不啄、不成器”的道理，故此他很有耐心，即便方立他们现在对各国美食学问满头雾水，他也稳如泰山。（当然这是他的表明现象，国际化的高档社交圈，能稳住确实是门技术。）</p>

他表面是稳住了，但现在方立一伙人正忙得不亦乐乎，还有两位操心的前辈（廖长清、李纯），一方面在归纳各国饮食特点，一方面在为几人参赛技巧点评。厨艺比赛他们并不是第一次，但正式国际化的还是一次接触（虽然没得到国际餐饮协会批准，但规模达到了），故此作为前辈的廖长清自然要传授一二。</p>

规矩简单概括就是在规定时间、规定地点、做出规定菜品。这次厨艺比赛似乎减少了一个项目——没有规定菜品。这种比赛在前面也提到过，他们也经历过，是业内是最难的厨艺比斗，只不过这次加大了难度。（各国的饮食文化、美食菜品繁琐复杂，很难精确对方的套路，最主要的是你认为的美食是否人家也同样肯定？这就得画上一个大问号了！）</p>

所以廖长清俩人来了。</p>

他俩苦口婆心半天；方立这伙人对国际化也算有了个朦胧的意识，就这样奔赴赛场。</p>

比赛开始了！</p>

随着隆重的音乐及欢呼声闪亮登场，各就各位。一眼望去数十个缩小的厨房聚集体育馆，各个厨师团队紧张而有序的进行着，但内心深处都藏着一颗好胜的心——都不是省油的灯。</p>

由于比赛现场太广、太复杂，方立一干人并没有过多徘徊，直接按着编号找到自己一伙人的临时小厨房，一头扎进去开始忙活。</p>

菜品也是早前的宫保鸡丁。</p>

说到宫保鸡丁得简单介绍一二，所谓‘宫爆’是古时的一种宫廷烹饪做法，除了听上去高端上档次外与菜品本身没太大关系，因为它的味道属于糊辣荔枝味，荔枝味前面讲过，就是酸甜咸复合味型，糊辣是川菜数十种烹饪手法之一，就是将辣椒与花椒混合炒制要糊不糊的状态（脱色干香）。</p>

而糊辣荔枝味就是，闻着有辣椒干香味的同时吃进嘴有酸甜复合味。听上去很复杂，但理解起来很简单，就是带有干香辣椒味的酸甜味。</p>

这还只是单一的味型，要是按一道菜的流程划分这才进行五分之一，当然这对我们的主角来说完全小菜一碟。</p>

先说说主配料，主角鸡丁（大多选的鸡胸脯肉；专业角度为1.5cm见方）、黄金配角油酥花生（酥脆的口感与滑*嫩的鸡丁配合）、大葱粒、姜蒜片、糖、醋、盐、酱油、味精</p>

、淀粉、红油各适量（中国文字博大精深，‘适量’乃专业代名词，也可以称它为不负责任的代名词，因为做的好吃与否全在‘适量’当中！）</p>

这盘菜有三大要点，其一，鸡丁的掩码。其二酸甜味的把控（醋加热易挥发，故此需要严格把握），其三勾芡的程度。（宫保鸡丁成菜效果是芡粉包裹鸡丁、花生，颗粒之间互不粘连、盘内无多余汁水，亮油（红色油水慢慢溢出薄薄一层，约指甲厚，故称亮油。）</p>

以上全属专业角度，切勿较真儿。</p>

方立他们在忙，其他国际友人也没闲着，换句话说他们更忙。忙着制作各种酱料、忙着精益求精的选盘饰（好的装盘不仅能让人赏心悦目，更能给这道菜凭空涨价好几倍，这就是烹饪五大要素之一的“器”，另外四个在前面也讲过“色香味形”）</p>

忙完了粗加工方立也有余力扫视周边“邻居”了，但很不凑巧这位邻居是泰国（Peter）彼特团队，这家伙在英国米其林餐厅混了十几年，眼界自然不是方立这群菜鸟能比的。人家做菜的风格跟他们截然相反，分量上讲究少、装盘上讲究点、线、面的对称、颜色搭配也仅限于三色（不超出三种颜色）。</p>

归类中介就一句话，少要少的精致，搭配装盘讲究视觉艺术。</p>

如此一看方立几人受创不轻，怎么办呢？再看看另外一边吧，至少寻找点心灵安慰。很不幸的是另外一边比前面的还牛；日本奥田三野，这日本虽说地方不大，野心也不小，当年咱老祖宗也被他们欺负过，怎么看怎么就不顺眼，但抛开这些不谈，单论进步确实值得学习，日式料理在国际上的知名度也是名列前茅。其中有三股潮流（传统派、融合派、分子派。三派的改革根本在分子菜，这是从西方吹过来的风，如今在向全世界蔓延。）、三大料理（本膳料理、怀石料理、会席料理）</p>

这是整个大势方向，不论什么潮流、什么料理四处皆有，但被一家子包办确实罕见，很不幸这位奥田先生就是这家子当中的一员，他走的是传统日式料理，按理说传统的只讲究味道，装盘造型方面要略次，但这是对其他传统人的理解，因为他的身边有另外两个兄弟，常年接触多少会受影响，故此奥田先生将传统日式料理运用到了巅峰。</p>

今天这两伙人全成了方立他们的‘邻居’，也确实给他们开了眼界。当然他们心头还有另外一个想法；一左一右的邻居都如此生猛，其余还有十多个国家团队嘞，那还了得！越想越觉得压力山大。猛然间意识到自己个团队厨艺平平（仅指造型跟装盘，因为这关系到动筷子的欲望。故此优秀的厨师也是一名专业摄影师，因为他很清楚让顾客从那个角度欣赏。）</p>