第71章：夏安的‘酥’之味（下）

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当然不是陈氏麻婆！</p>

换句话，夏安还没自信到以他目前的厨艺，随便拿一本食谱，都能做到极致完美然后发光的节奏。</p>

但柳原拓磨，又指名道姓，说了要吃‘陈氏麻婆’……</p>

这是心愿，或是一种顽固的执念。</p>

从‘陈氏麻婆’，柳原拓磨，或许期望在料理中见到那个已经逝去的身影，他那位严厉却又慈祥的恩师，陈氏的传奇。</p>

至少，夏安是这么理解。</p>

所以之前想通这点的时候，夏安可算是猛地松了一口气。</p>

料理形式嘛，可以圆滑些，总之让柳原拓磨品尝到故人的“味道”，系统任务那，一切都好说。</p>

他当即拍板决定，既不完全抛开陈氏麻婆食谱，又要把自己熟悉的东西，掺和进来！</p>

喔噢，是不是第一时间想到了《魔幻麻婆豆腐》？</p>

豆腐、豆豉、花椒和豆瓣酱这些元素，与陈氏麻婆都对得上，但唯有一点——</p>

牛肉！</p>

中华一番的神食谱《魔幻麻婆豆腐》，用的可是‘大豆绞肉’，就是素肉，而非牛肉啊。</p>

可夏安偏偏在切牛肉丁后，用牛肉丁，下了锅，炒了油。</p>

绝壁不是《魔幻麻婆豆腐》。</p>

除此之外，还能是什么过去他无比熟悉的食谱呢？</p>

“嗞嗞嗞……”</p>

绞肉，在新锅里爆炒着，很快向着深棕色变化，夏安抬手对北条千鹤说：“给我切好的姜葱！”</p>

“给——”</p>

嗞啦。</p>

更浓郁的香气汹涌而出。</p>

“豆瓣酱！”</p>

“给！”</p>

锅子里流溢着红色的汁液。</p>

红油！</p>

接下来，是放高汤，放豆豉，最后将沥干水分的豆腐，全部倒进这口新锅，混着酱汤一起熬煮。</p>

到这，起新锅后的处理工序，和陈氏麻婆并无区别。</p>

陈耀国目光始终放在锅子里的一粒粒豆腐上，瞳孔倒映着这些细嫩的影子，旁边，北山淳见他对豆腐无比关注，不由地低声问：“豆腐，有什么特殊的吗？”</p>

“非常特殊！”</p>

陈耀国斩钉截铁说：“这不是陈氏麻婆对豆腐的处理手法，所以等一会的‘火督’环节，肯定面目全非。”</p>

“那豆腐最终会是什么样子？”北山淳愣住了。</p>

陈耀国目光深邃：“谁知道呢，或许豆腐会更细碎，但也可能会一粒粒完整无缺，找不到一块破损的。”</p>

开玩笑的吧，经过火候一层层的打击，细嫩的南豆腐，无损无缺？</p>

北山淳说什么也不会相信。</p>

没错！</p>

夏安眼睛余光从身后收了回来，心中默默地回答陈耀国，果然，不愧是神奈川学园至今无人望其项背的传奇，直觉和经验之厉害，立即发现了他这手融合菜品里最为特殊的一个环节。</p>

就在豆腐！</p>

食谱，不是《魔幻麻婆豆腐》，而是中华一番故事中，小当家刘昴星的同门师兄弟，绍安与其对战而创作的食谱。</p>

两者同样的讲究“酥”。</p>

可绍安的“酥”，并非在大豆绞肉，而是体现在豆腐本身。</p>

换言之，就是对豆腐的处理工夫！</p>

第一个要点，豆腐弹性好，非常的接近肉。</p>

夏安做到了。</p>

第二要点，豆腐表面受热后，里面的水分就相当于被锁住了，外表硬而热，内在软而冷，简单总结就是“酥爽”的口感。</p>

如果能将豆腐如此状态一直维系到料理完成的时候，那这个要点也做到了。</p>

然而，结合陈氏麻婆么，总不能完全是绍安的影子，夏安在豆腐熬煮过程中，亲自搬来炭炉，造炭生火，往炭炉架上一个石煲，并握刷子在容器内部仔细刷了好几层油。</p>