第十章：老当益壮

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面怎么就能判断可以出锅呢？其实很简单，水煮开后，放面，面打几个滚，水重新煮开后，再往锅里点一点常温水，如此三次，面必熟。整个过程，也就三五分钟，所以，说面食是一种快餐，这是丝毫不用怀疑的。</p>

其实，在董承乾指挥店员卸货的时候，爷爷董玉则和父亲董坤源已经到来了，父亲往往会站在董承乾的后边，静静的看着自己的儿子，完成自己早上的沉思过程；而董玉则，则是看着儿子和忙碌喊话中的孙子，静静的开始新一天的工作。</p>

这三个人，形成了以董玉则和董坤源为基线，以董承乾为动线的奇特组合，用大概20分钟时间，把直角、钝角和锐角一一的演示一遍。</p>

董玉则今天心情很好，因为昨天晚上孙儿董承乾跟他汇报了重孙子的情况，也就是他心中必然的第三十九代董氏面食传人，这是重孙子董啸的责任，他不能躲开。</p>

董承乾撒谎了，他告诉爷爷时，有真话有假话，所以爷爷就认为是真话了。他说，董啸又考上丹阳大学的研究生了，这儿子越来越出息了，还给您找了一个漂亮能干的重孙媳妇，而且，董啸还承诺了，研究生一毕业，就回来操持董氏面馆。</p>

这最后一句话，是假的，但却是老爷子最爱听的。</p>

董坤源也在旁边帮腔，“爸，您想，这董啸今年才21岁。这年龄，搁我们那时候，孩子可不止会打酱油了。可现在，30岁都还是孩子呢。我看啊，就让他读研究生吧，研究生毕业，也才24岁。权当啊，他给您找重孙媳妇，给您生曾孙子去了。”</p>

这董玉则一高兴，就决定拿出自己的一部分积蓄，让董承乾给重孙子置业去。当然，老人肯定不知道丹阳的房价，已经到了吓人的地步，而是按照比潞城贵一点的价格给的钱，董玉则额外还多给了三十几万，说是可以宽裕点儿，还能给重孙子剩下一个代步车钱。</p>

董承乾接过了老祖宗的恩赐，苦笑着。老祖宗以为给的钱多，但还不足他花在董啸这次身上的四分之一呢。但这也是一大笔钱了，董承乾终于可以补一补这次大型采购的空缺了。</p>

因着这样的情况，这董玉则今天的心情特别好，于是，早餐的最后一锅面汤，他决定亲自来和面，来做。</p>

于是，董承乾赶紧请出老祖宗的水壶、和面铁盆。</p>

这汤面，实质上要求比扯面要高，第一，要软一点，软了，硬了，就都不太好扯了，容易断掉，形成一片一团的废面。第二，汤面的面，面片要薄，大概1-2毫米，要宽，比指面宽一些，长度要短，大约十五厘米左右。</p>

这样和面加水时，要比扯面多个十份中的一份，和面时间也要略长几分钟，以增长劲道。用刀断面，扯面时，要掌握厚度长度，长了，吃起来，面带着汤汁，会打湿前胸衣服，吃完了，还怎么上班啊。短了呢，更麻烦，筷子不好夹，容易掉汤碗里，更会严重打湿前胸衣服。</p>

老爷子搅面、加水，和面，抻面，扯面，下锅，滴水不露。可临准备出锅里，董坤源玩笑着说，“老祖宗做的汤面，不行，我得尝一口，再出锅啊。”</p>

一小碗盛出来，董坤源喝汤，是那个味儿，吃面，入口没问题，嚼几口，感觉有一点点生面味儿。他假装转头跟董承乾说话，吐出来一看，汤面条中间心有一线白。</p>

当然，这一线白，绝大多数食客，是根本吃不出来的，也感觉不到了。但对于董坤源这个面食大行家来说，那绝无吃不出来的道理。</p>

这掌握煮面的时间，也是一门学问，捞面早了，面心中间有白，不好吃；捞晚了，面嫩了水大，更难吃，还烫嘴；如果凉了，更成一疙瘩浆糊了。</p>