第132章 饯行饭

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楚椒回到厨房，见品福斋经典的压桌凉菜老醋老生已经摆在了门口的台子上，罗大贵系着大围裙，正守着油锅炸小黄鱼，一个时辰前就焖上的红焖栗子鸡浓香扑鼻，骨酥肉烂。楚椒盛了一大盆又一大盘，然后笑着拍了拍手，“上菜。”</p>

小婉小柔立刻上前，没有端菜，而是一个人拎酒坛，一个人拿酒碗。</p>

九良上前帮忙，“店堂里那四个侍卫你好好招呼着。”楚椒叮嘱他。</p>

九良点头，他在品福斋干了一年了，知道楚椒这样叮嘱就是雅间里在说要紧事，让他别进去。</p>

他也不打听，笑嘻嘻的点了点头，跟着小婉小柔去上菜。</p>

楚椒开始炒菜。</p>

热锅下油将葱白、姜片小火煸香，然后捞出弃用，将拆好的蟹黄蟹膏下油锅煸炒。鲜香四溢，楚椒自己都吞了一口口水。她要做的这道现拆蟹黄豆腐绝对是给自家人吃的，真材实料不惜工本，光蟹黄蟹膏就铺了厚厚的一锅底。</p>

葱姜油遇上蟹黄蟹膏滋滋乱响，楚椒又吞了一口口水，把切成小块的嫩豆腐倒进去，小心的轻轻翻动了几下，让豆腐和蟹黄蟹膏混在一起，然后加了一大碗高汤，加了盐，等锅里的汤汁重新沸腾起来，再把蟹肉放进去，略略再炖一下，用凉高汤调一点生粉，薄薄勾一个芡，这道菜就算是做好了。</p>

便宜那四个侍卫了。楚椒心想。</p>

虽然小婉小柔已经吃了好几只螃蟹了，楚椒还是拿小碗先给她们和罗大贵一人盛了一碗，然后才盛了二大海碗，在托盘里放了勺子，让小柔和小婉去上菜。</p>

二个小丫鬟一溜烟的就去了，好赶紧回来吃这道菜。</p>

楚椒都没舍得刷锅，就着锅里没盛干净的汤汁做了一个蒜蓉粉丝炒白菜。白菜下锅也要炖一会，罗大贵端着碗，喂了她二口蟹黄。</p>

“我的呢？怎么没有我的？”九良刚好过来说店堂里的客人被蟹黄豆腐的香味馋得不行，问这个菜多少钱，看到厨房里四个人都在偷吃，立刻大叫起来。</p>

见他站在窗口乱蹦，小婉和小柔连忙伸手护住了自己的碗。</p>

“楚姑娘你做的这个豆腐，油汪汪的满口都是螃蟹，可比自己剥螃蟹吃过瘾多了。”小柔瞟着九良，笑嘻嘻的说。</p>

“不但过瘾，味道也比刚蒸出来的热螃蟹更鲜甜更浓厚更好吃。”小婉笑着补刀。</p>

九良一听，蹦得更高更郁闷了。等他想起来问价钱时，楚椒倒是犹豫了一下，“就说卖完了吧。”她笑着说。</p>

虽然螃蟹还有，可是这个菜真的没法定价。</p>

她剥螃蟹剥得手都疼了。</p>

楚椒接着又做了一个爆炒猪肝，一个肉沫毛豆炒香干，然后开始做今天的第二个亮点菜，宫保虾球。</p>

和现拆蟹黄豆腐只需要烘托出螃蟹的肥腴浓香，所以基本上只用了盐来调味不同。宫保虾球首先追求的其实是虾球弹滑的口感，其次才是虾球的味道。</p>

新虾的大虾已经去皮去头去虾线，去虾线时在背部从头到尾切了一刀。楚椒捏了捏，觉得虾上的水分已经擦干，就加入蛋清、料酒和一点点淀粉，用手抓匀，放在一边腌制，然后开始调汁，除了盐，糖、醋、酱油、胡椒粉、辣椒油都比平常炒菜的量略微大了一点。</p>

调好了宫保汁，把要用来爆锅的葱姜蒜干辣椒和花椒都放在一个小碟子里，也没用多大功夫，楚椒觉得虾仁还得再腌一会，就看向罗大贵。</p>

罗大贵刚做好了店堂里客人点的糖醋排骨，楚椒闻着酸甜可口，就让他再给雅间和侍卫那桌也做二盘。</p>

九良过来说又来了二个客人，点了萝卜大骨汤和西葫芦蒸饺，楚椒听着，顺手多调了点馅，打算一会再给雅间和侍卫也带二份出来。</p>

虾仁腌得差不多了，楚椒拿起锅铲，开始炒菜。</p>

宫保虾球是一道猛火菜，所以油用得也比一般的菜多。等热油炸得爆锅的葱姜蒜干辣椒微微一变色，楚椒立刻就倒入了虾球，随后二眼就一直盯着锅里的菜，从虾球入锅翻炒断生，到浇入调好的宫保汁，翻炒上色上浆到虾球七八成熟就离火，楚椒的动作一气呵成，没有一分犹豫的。</p>