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厨师等级是一回事,厨师的实力又是另外一回事。一般来说,等级高的实力就强,但也不是绝对的。这就要通过实操来判断,评估每位学员的综合实力以及发展潜力。</p>

上午的时间匆匆而过,杜少杰对(高级班)学员们的情况有了大致的了解。</p>

学员们的综合实力很不错,几乎都有一级厨师的水平。其中有5个人具备了冲击特三级厨师的实力,这些就是他重点观察的对象。</p>

下午开始正式上课。</p>

“湘菜的特点是香辣咸香,所以我们需要调制和菜品相适应的复合味。另外,湘菜中的不少菜品讲究急火爆炒,这对于火候的把握有着很高的要求.”</p>

讲课的原则是循序渐进,理论和实践相结合。</p>

杜少杰讲了一个小时的理论,然后就是演示环节。他做了一道最常见的【辣椒炒肉】,并随即挑选了几名学员进行实操。</p>

最后是点评环节。</p>

“这是一道常见的家常菜,但要想炒好需要注意几个问题。首先是青椒需要先炒香,接下来炒肉,肉炒香了加入炒制好的青椒,再调味,翻炒几下就可以出锅。”</p>

简简单单的一道菜,其实有很多小窍门。</p>

杜少杰讲课一般都是从易到难,给了学员们一个适应的过程。而不是一上来就讲解大菜的制作,厨师的功夫往往体现在细节上,细节把握好了才能有所提高。</p>

下午两个小时的授课时间结束,</p>

二十几名学员都感到大有收获,比以往的学习效率高多了。</p>

杜少杰连续给“高级班”的学员上了一个月的课,他每次都开启了“金牌讲师”的称号,仅这一项,每天的消耗就是20万小时时长。</p>

总计消耗了600万小时时长,5倍的学习效率,这些学员们的一个月学习效果等同于5个月的学习收获。</p>

在这个过程中,他原先看好的5名学员全部脱颖而出。</p>

“石昊,你们几个从明天开始,每天抽半天时间去【湘味居】京城店实习,门店会给你们减半发放实习工资。有不想去的吗?”</p>

杜少杰提前和齐燕、王清泉进行了沟通,做出了最新的安排。</p>

当然,去门店实习是以自愿为原则,不勉强。</p>

“我愿意去!”</p>

“我也愿意去。”</p>

五个人先后表态,都愿意去实习。对他们来说,这是一次难得的机会,实习过后,基本上都能进入【湘味居】工作。</p>

他们辛辛苦苦学习提高厨艺是为了什么?还不是为了能有一份不错的收入。</p>

“其他人也不要泄气,你们再加把劲,以后都能去【湘味居】实习。在这里我给大家交个底,【湘味居】是连锁经营模式,未来还会新开不少门店。”</p>

杜少杰随后又鼓励了一下其他人,这些人虽然没有选中的5人那么出挑,但再继续努力,一样能成为符合标准的人才。</p>

这时,他想起了【西川酒家】的发展史。</p>

【西川酒家】就是这么走过来的,一边发展一边发掘人才、培养人才,最终实现了良性循环。现如今,公司已经不缺少川菜大厨,这一套制度功不可没。</p>

杜少杰三言两语就把大家的情绪调动起来了,他是【湘味居】老板的事情在学校里并不是啥秘密,因此,他的话更具信服力。</p>

与此同时,在王清泉等人的努力下,学校的初级班、中级班、和高级班的报名人数都直线上升。</p>

目前,初级班一共有5个班,在校学员超过了100人。中级班有3个班,在校学员80多人。高级班又新增了一个班,新招学员27人。</p>

中级班既有升班的学员,也有具备一定基础的报名学员。</p>

新增的高级班有10人是升班的,剩下是新报名的。</p>

齐燕终于看到了学校发展壮大的曙光,笑的合不拢嘴。</p>

她之前在大学里只是小小的讲师,现在的厨师培训学校虽然没法和大学比,但她好歹也是一个校长。</p>

心里满满的成就感,差不多已经忘了被迫辞职的憋屈。</p>

这天。</p>

杜少杰先后接到了孟罡和罗三昆的电话。</p>

关于大赛的事情已经有了眉目,羊城餐饮协会和星城餐饮协会将联合主办,【百联杯青年厨师大赛】。</p>

大赛的报名要求是三十岁以下、具有三级厨师以上等级的青年厨师都可以参赛。大赛以湘菜和粤菜的制作为主,冠名权给了本次大赛的赞助商【深城百联餐饮管理公司】。</p>

预赛和复赛分别在星城和羊城举行,总决赛在羊城举行。</p>

大赛的评审将由王清泉、罗三昆等人担任,杜少杰不打算露面,而且不会参与其他的环节。</p>

他现在慢慢体会到了当老板的额好处,只要自己一句话,其他具体的事情自然会有人落实到位。就像本次大赛,他只需要提一个建议,后续的事情就不需要他操心了。</p>

本次大赛隐含的目的就是为公司挑选储备人才,吸引大家参赛的法宝就是高额的奖金。</p>

公司有钱,砸钱就能解决的问题,其实都不叫个事儿。(本章完)</p>

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