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吵了半天,总店那边决定派一个重量级人物,想办法和张峪发见个面。</p>
只可惜,人虽然到了羊城,但却见不到张峪发。有关部门给出的解释是,案子还在侦办过程中,嫌犯不能会见其他的人。</p>
但没两天,张峪发的老婆跑到了【蜀香楼】,拿出了张峪发亲笔写的一封信,临时掌控了局面。</p>
“真是太可惜了!龟儿子在里面关着,怎么还能写信带出来?”</p>
杜少杰等人知道了这件事,不禁扼腕叹息。</p>
只差一点,【蜀香楼】羊城店就会彻底分崩离析。可惜张峪发的老婆拿到了授权,即便是不懂管理,有个“人形图章”在,最起码内部不会马上乱。</p>
廖永新感叹过后,觉得此事很蹊跷。</p>
“那还用说,肯定是通过关系带出来的。张峪发好歹也是一个老板,在社会上能没几个朋友?咱们不要弃垒,继续进行下一步的计划。”</p>
杜少杰以前不清楚张峪发的背景,现在看来,对方的人脉关系也很广啊。</p>
好在他之前准备了详细的计划,下一步就是从菜品上进攻。</p>
廖永新点点头,随即给杜少杰报了一批菜名。这些菜品是【蜀香楼】羊城店的招牌菜,基本上都属于新派川菜。</p>
新派川菜重味不重形,很受年轻顾客的欢迎。</p>
接下来,杜少杰就要完美复刻这些菜品,并在此基础上进行二次创新。</p>
“他们那个本来就是创新菜,你再搞二次创新,那成了啥玩意?跟川菜还有毛关系。”</p>
廖永新摇头叹气,生怕杜少杰走上了邪路。</p>
“师傅,你不用担心。我这个二次创新是想办法将他们的招牌菜,重新复古,回归传统川菜的路线。我的原则是取其味、留其形,但内核一定是传统川菜的内核。”</p>
杜少杰笑着摆了摆手,然后说了自己的思路。</p>
廖永新听完,感到眼前一亮。</p>
他觉得自己老了,已经没了那份灵性。但杜少杰不一样,或许真能做成这件事。</p>
周怀恩倒是很开心,说道:“杜总,看来你已经彻底掌握了‘灵性’的精髓。你要是能成,就完全具备了烹饪技师的实力。”</p>
“我尽量,办法总比困难多嘛。”</p>
接下来,杜少杰让楚琳琳分多次买回来了【蜀香楼】的招牌菜,经过反复品尝,开始尝试完美复刻。</p>
一天到晚的大部分时间,他都呆在摹拟场景中,一遍一遍又一遍的进行尝试,只用了几天,就完成了完美复刻的任务。</p>
紧接着,他在完美复刻的基础上,开始在这些菜品中嵌入传统川菜的内核。</p>
比如像【蜀香楼】的招牌菜之一,【满江红】,实际上脱胎于江湖菜的鼻祖【毛血旺】。</p>
对方不仅换了个文绉绉的名字,内容也有了极大的变化。</p>
吃起来味道不错,但食材过于复杂,反而显得主味不突出。</p>
杜少杰在这个基础上进行了食材的筛选,有增有减,总的来说食材的种类是缩减了的。</p>
然后在烹制、调味等方面,回归传统川菜的路线,将食材的本味和调料的味道更好的融合在一起,无论色香味,都比【满江红】更胜一筹。</p>
有了一次的成功经验,随后的菜品二次创新就容易多了。</p>
比如像这道【蝶恋花】,他就运用了多种川菜的传统烹饪手法,口感和味道都相当不错。</p>
一周后。</p>
杜少杰完成了复刻加改良的工作。</p>
一共是10道菜,他花费了5000点兑换点和10万小时时长,将它们的综合评价都提升到了“珍馐美馔”的层次。</p>
上午。</p>
闭关多日的杜少杰来到了【西川酒家】。</p>
“杜总,情况怎么样?”</p>
“应该是成了,这样,我一会做几道菜你们尝尝,大家给点意见。”</p>
光说不练假把式,杜少杰随即吩咐后厨人员备料,他去换了衣服便走进了后厨。</p>
“第一道菜,【满江红.招牌毛血旺】.”</p>
杜少杰今天显得很亢奋,做菜的时候灵感不断,完全是一气呵成。</p>
第二道菜,【蝶恋花.文火雪花牛肉】。</p>
一共是10道菜,杜少杰一口气做完,顿时有了一种极其畅快的感觉。</p>
此时,做好的菜品已经送去了包间。</p>
杜少杰和廖永新、梁美琴、周怀恩、田飞宇等人去了楼上,大家开始认真的品尝这些菜品。</p>
“非常不错,每道菜的色香味俱全,既有新派川菜的形,更有传统川菜的魂。”</p>
周怀恩针对这些菜的评价很高,他说完,现场就没人再吱声了。</p>
因为都忙着呢,忙着吃菜。</p>
这一桌菜几乎代表了杜少杰厨艺的最高水准,他今天的状态超级好,就连廖永新都被这些菜给打动了。(本章完)</p>
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