第271章 一菜一格，百菜百味

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接下来，杜少杰制定了【西川酒家】员工培训计划，各门店从即日起，除厨师长外，后厨人员将轮换在蓉城接受培训。</p>

杜少杰凭借着廖永新的面子，请了几位退休的特级厨师到学校给学员上课，包括他自己的简历也都堂而皇之放到了学校的招生简章中。</p>

学校目前的资金较为充裕，易春梅和他一商量，决定适当的投放一些广告。</p>

效果很快就出来了，加上杜少杰这边的培训人员，在册学员人数达到了62人。</p>

这些学员分成了三个班，初学班、进阶班、进修班，而【西川酒家】各门店前来接受培训的人员，全都在进修班。</p>

早上。</p>

杜少杰正在给进修班的学员上课，来自五家门店的21位学员，听的很认真。</p>

“一菜一格、百菜百味、以味见长，味多、味广、味厚，清鲜醇浓并重，善调辣麻，是川菜有别于其它菜系的显著特色。</p>

因此而形成了川菜风行天下，味醉五洲的格局。尤其是川菜二十四个复合味，犹如传说中天庭24星宿，各有所长，各司其职，各显其能。”</p>

今天这堂课，杜少杰主要给学员讲述川菜的调味。</p>

所谓复合味，即指两种以上的不同味道，巧妙调和成一种多滋多味的新风味。</p>

比如像家常味、红油味、鱼香味、怪味、麻辣味、煳辣味、椒麻味、椒盐味，酸辣味、甜辣味、酱香味、糟香味、茄汁味、陈皮味等等。</p>

“下面我进行调味演示”</p>

杜少杰讲了半个多小时，然后开始动手实际操作。</p>

厨师是一个讲究动手的职业，仅有理论知识远远不够，一定要有实践经验。</p>

学员们很喜欢听杜少杰讲课，不仅因为对方的理论知识极其丰富，能深入浅出的给大家讲明白。</p>

更因为看他动手实操是一种享受，视觉与味觉的双享受。</p>

一堂课在不知不觉间就过去了，接下来由蓉城饮服公司的退休职工、特一级厨师江尚余给进修班上课。</p>

江师傅的水平很高，只是近几年的身体不大好，所以没有继续在后厨发挥余热。</p>

看在廖永新师傅的面子上，他接受了厨师培训学校的邀请，为学员们授课。</p>

江尚余对于培养川菜的接班人，很热心。</p>

“杜老板，听你讲课简直是一种享受。可惜，你只能偶尔来客串一下，要不然咱们学校的报名人数，起码还可以翻几番。”</p>

易春梅觉得自己当初就不应该接手这个破学校，她算是看明白了，自己在这一行的人脉关系太粗浅，请不来真神。</p>

看人家杜老板，参与进来之后，一口气请来了好几位特级厨师授课，她对往后的发展充满了信心。</p>

“你算是说对了，我不仅喜欢钻研厨艺，还喜欢讲课。给别人传授知识的同时，也是针对自身所学的梳理，很有意思。”</p>

杜少杰哈哈一笑，去了报名处转了转。</p>

今天上午，又有四个初学者前来报名，他满意的点了点头。在册学员人数增加到了66人，这个进度很快啊。</p>

中午在街上点了一份【砂锅肥肠】，味道很不错。</p>

然后他就回到家，给王丽雯打了一个电话。</p>

王丽雯在香江那边干得不错，俨然成为了医院的业务骨干。对方明显是一个事业狂人，今年春节都没有回家。</p>

“你一个人在外面要多注意身体，等过段时间我再去香江看你。”</p>

两人聊了半个多小时，杜少杰才挂了机。</p>

随后他小睡了一会，起来后便钻进模拟场景中打磨厨艺。</p>

他觉得自己距离突破厨艺的天花板只有一步之遥，但就这一步，看似近在咫尺，但想迈过去却非常不容易。</p>

好在他也不急，或许哪一天灵光乍现，这一步就跨过去了。</p>

到了下午下班时间，杜少杰再次来到了厨师培训学校。学校门口已经支起了摊子，主要卖一些小吃和小炒。</p>

这个事情是杜少杰提出来的，主力是进阶班和进修班的学员，而初学班的学员只能打打下手，同时能开阔一下眼界。</p>

在学校门口摆摊是为了锻炼学员，而不是为了赚钱，所有的食物都是以成本价销售，价格相对比较低廉。</p>

还是有不少顾客愿意光顾的。</p>

“江师傅，你还没回去休息呀？”</p>

杜少杰走到近前，忽然看到了江尚余。</p>

江尚余其实早就下班了，摆摊的事情也不需要他亲自监督，没想到他也在这里。</p>

“我下午回去睡了一觉，在家也没什么事，就溜达过来看看。再说了，你杜老板还不一样？”</p>

江尚余哈哈一笑，显得很洒脱。</p>

他能到学校里来授课，肯定不是为了那一点工资。(本章完)</p>

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