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这会儿可能是被美味给征服了,突然问了一句。
“剁椒要用清水清洗几遍,去除里面多余的盐分和涩味。然后还要和小料一起炒香,这样蒸出来的鱼头才好吃。”
这道菜的关键是调味,另外蒸制的时间不宜过长。
杜少杰简单的说了一下其中的诀窍,王玉秀听得连连点头。听是听会了,估计还是做不出来这个味道。
吃完饭,休息了一会,他便去找廖永新。
廖永新也没有睡午觉的习惯,这会正在家里听广播。
“不错,还挺守信!咱们明天早上就得过去,要不来不及。”
廖永新见到杜少杰,开心的笑了起来。
据蔡处长说,明天的菜不少,恐怕要忙活半天的时间。他一个人肯定手忙脚乱的,但有了杜少杰的帮助就会从容很多。
杜少杰点点头,询问了见面的时间地点,保证按时到达。
“你那个发小父亲的事,等过完节就会有结果了。罗主任帮他说了话,应该不会担太大的责任。你心里有数就行,暂时不要告诉任何人。”
廖永新随后主动说起了苏大鹏家里的事情。
杜少杰一听就知道此事应该成了,不过结果没出来之前,谁都不敢打包票,所以廖永新才会交代他暂时保密。
第二天。
杜少杰和廖永新在一号大院外见了面,然后一起去了罗主任家。
接待他们的依然是蔡处长,两人一到,她就拿出来了一页菜单,说所有的食材和配料都准备好了。
廖永新接过来一看,微不可查的皱了皱眉,不过也没有说什么。
“那就拜托二位了,有什么事就喊我,随叫随到。”
蔡处长带着两人去了厨房,简单的介绍了一下各种食材的所在,便转身离去。
杜少杰注意到了廖永新之前的表情,拿过菜单看了一眼,也有点诧异。
“【开水白菜】?”
菜单上有一道【开水白菜】,听起来不像是能上宴席的菜,但正经是川菜宫廷菜的经典代表之一。
这道菜由川菜名家黄敬临在清宫御膳房时所创,后由川菜大师罗国荣发扬光大。这道菜还是一道国宴菜,制作难度可想而知。
难怪廖永新看了都直皱眉。
“是你想的那道菜,没办法了,赶鸭子上架也得上。咱们抓紧时间,先把清汤煮上,要不然来不及。”
他所说的清汤,需要用整鸡、整鸭、完整的猪肘子以及火腿来熬制,起码需要四个小时的时间。
好在两人今儿来得早,要不然可就抓瞎了。
廖永新和杜少杰一起行动,好在食材不缺,倒省了许多功夫。
杜少杰将整鸡等食材处理干净,对半切开,去除油脂、内脏、淋巴之后,再进行焯水。焯水之后需要将它们清洗干净,然后冷水下锅,仅放入葱姜便开始煮制。
整个过程需用小火慢慢的熬,切忌大火,要不然汤容易浑浊。
“廖师傅,我来剁肉蓉。”
杜少杰对于清汤的制作流程很熟悉,尽管只是纸上谈兵,但做一些基础工作还是没问题的。
廖永新点点头,开始处理别的食材。
肉蓉也就是将肉尽量的剁细,然后用来扫汤,以便去除汤里的杂质。
杜少杰将处理好的鸭脯肉、鸡脯肉和猪里脊放在案板上,然后用刀分别剁碎。这个过程大约需要四十分钟,剁得越细越好。
“小杜,看来你对这道菜并不陌生啊。”
廖永新注意到了杜少杰的表现,他一边处理别的菜需要用到的食材,一边笑着说道。
(本章完)
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