第213章 飞蛋？非遗菜品！

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却在菜单上发现了很新奇的东西。</p>

“魔法飞蛋？这是什么蛋？”</p>

这位顾客十分好奇。</p>

于是便点了一份准备尝尝。</p>

蛋液的制作并不复杂。</p>

鸡蛋打入碗中，搅拌的过程中，加入少量食盐入个底味，适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。</p>

调味的酱料已经提前准备好。</p>

原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。</p>

还有沙拉番茄口味的。</p>

飞蛋如何让蛋飞的漂亮，这才比较考验技术。</p>

等到鸡蛋皮煎至七成熟，李瑞带上肌肤触感的食品级手套。</p>

开始了飞蛋的制作。</p>

他先是将蛋皮抓握在手中，随后手臂向身体一侧轻轻甩去。</p>

借着这股力道，让蛋皮舒展开来。</p>

食指则是顶着蛋皮中央的位置，缓缓用力。</p>

让蛋皮在手指上旋转了起来。</p>

金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽，在灯光照射下，璀璨夺目。</p>

光是旋转还不够，</p>

还要让蛋皮脱离手臂，充分接触空气。</p>

在空中，三上三下。</p>

小马此时又拉住了萧寒，“你看，老板比比划划的，原来是在练习这个，好厉害啊。”</p>

“菜品不仅有食用性，还具备了观赏性和艺术性。”</p>

飞蛋的制作过程，同样引来了排队顾客的观看。</p>

“哇，这是什么？好漂亮呀。”</p>

人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转，最后又平稳落回锅中，都惊叹不已。</p>

“非遗传承？这手艺当厨师可惜了。”</p>

“厉害！老板。”</p>

“李老板有点才艺的。”</p>

蛋皮经过空中的旋转拉伸，重新落回李瑞的指尖，短暂停留之后，再次回到了锅中。</p>

翻了个面继续加热。</p>

随后是酱料的涂抹，以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。</p>

丰富的韧性，还需要锅铲轻轻按压，才能维持住这样的状态。</p>

李瑞将蛋皮装进盘中，递给了这位等待的顾客：</p>

“来，您的飞蛋做好了，请慢用。”</p>

“谢谢老板。”</p>

这位顾客在其他人羡慕的目光中，端着早餐找到了座位坐下。</p>

魔法飞蛋，可不仅仅是噱头。</p>

道理与竹升面在空中的抖动相同。</p>

在由内向外的离心力作用下，蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后，得到了大幅度的提升。</p>

吃在嘴里，细嫩弹牙。</p>

虽然只有薄薄的一层，口感却非常丰富。</p>

外酥里嫩，还有蛋皮中裹着的酱料，两者温度不同，触感不同，给人的味道也不同。</p>

这样对比着吃起来，很有层次感。</p>

鸡蛋本身的香气，搭配上调制的酱料，更显得相得益彰。</p>

咸鲜味浓，回味无穷。</p>

顾客脸上是满意而陶醉的笑容。</p>

让排队的人们非常好奇。</p>

“味道怎么样？”</p>

“我问一下，这飞蛋好吃吗？”</p>

这位顾客微眯双眼，回答中带有一些神秘色彩。</p>

“这鸡蛋吃在嘴里，像是会活动的一样。”</p>

“咬一下，弹一下，对，被施加了魔法。”</p>

(本章完)</p>

。</p>