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“佐料就你平时煮鱼的佐料就行,关键是需要十来斤面粉,五斤红薯粉,十斤鸡蛋,只要有这三样的东西,鱼肉就老不了。”许毛头自信的说道。
“这几样东西腌鱼的时候常用,可是好像没有那么大的作用吧?”胡七秀有些疑惑的问道。
“那是你们花费的功夫不够,放心吧,要是搞砸了,我陪你材料钱。”许毛头十分自信的说道。
“那倒不用,不值当什么的钱东西,大师傅尽管用就是。”
随后许毛头开始亲自处理鱼,一锤子敲死后,先称了一下,七十六斤秤杆还往上翘老高。
打鳞、去鳃、破肚,许毛头的动作极快,一大坨内脏丢给他媳妇后,吩咐道“把鱼肠收拾出来,那玩意嫩的很,鱼泡扯干净晒着,能值不少钱。”
鱼泡也就是鱼胶,算是一味中药,越大越稀罕的自然越值钱。
随后许毛头开始切鱼片,除去头尾骨头,洗脚的那种大锑盆都装了半盆鱼片。
许毛头把面粉、红薯粉和鸡蛋一起放进去后,开始加水一把一把的抓起来摔打。
“一开始不用加太多水,弄和均匀就行,等摔打干了,又重新加水进去。”许毛头解释道。
每次加水都是一大水瓢的水,许毛头加了两次水之后,喘着粗气说道“不行了,得先休息一会儿才行。”
“我来试试吧。”陈华笑着接过了许毛头手中的活儿。
最后一直加了五瓢水,许毛头才说道“差不多了,现在拿去油炸吧,大火猛炸,外面炸酥就行,里面怎么样不用管。”
炸出来后,陈华尝了尝,外面酥脆,里面的鱼肉确实很细嫩,比一般的乌鱼肉的香味也浓郁许多。
胡七秀尝了一块鱼肉,立马眼睛一亮,“味道确实不错,没想到这么弄还真的能让鱼肉细嫩起来,今天这法子倒是学到了。”
原理其实并不复杂,不过是把鸡蛋的胶质通过摔打混入了鱼肉里面,从而让鱼肉变得细嫩罢了,只是以前的人是怎么知道这个法子的倒是有点稀奇。
许毛头家世代行船,一直住在长江边上,家里倒是传下来了点东西。
一条鱼二十多个人吃,加上一些配菜,一直从中午吃到晚上才算彻底解决干净了。
第二天,许毛头和周乡长开船回去,而陈华则带着小陈程向南。
在这银行卡都没有的时代,就更别说异地取款了,想要去外地做生意,带上现金是唯一的选择。
当然,如果你钱够多,也可以每个地方存一些,那自然方便,或者靠谱朋友多,能拆借到资金也行。
陈华两样不靠,就只能用布料把钱裹着带在身上了。
于是陈华走出花都火车站的时候,后面用背篼背着小陈程,前面还挂了一个大大的布包。
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