第1427章 传承
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那边虾肉泥蒸好的时候,白叶这边手打的蛋清也好了。</p>
“要再次蒸么?”</p>
“哈哈哈,要的。不过这薄薄的一层也不需要太久。这道菜其实是属于炸菜,所以最后一步是炸。”</p>
将打好的蛋清都涂在蒸好的虾肉之上,上锅蒸上几分钟,就直接取出,烧热油将底下蒸过的鸭子重新炸酥,这一道菜就算是完成了。</p>
炸的时候,江大师亲手操作,这只需要炸底下的鸭子,中间的虾肉和上面的芙蓉顶自然是不需要过油的。</p>
再次油炸过的鸭子,重新变得酥脆,捞出之后,江大师将周围的边缘修整了一下,变得整整齐齐的,在大小平均分成了几块。</p>
白叶这鸭子给保留下来的地方很多,所以一共切出来了十来块。</p>
不同意江小年今天要上课,丫丫还是休息的,所以白叶直接给赵阿姨打了个电话,让他们下来到餐厅来。</p>
一大一小从楼上下来,正好这道菜已经做好了。</p>
“哇!”丫丫双眼冒光,看着端到桌上的菜肴。</p>
这才底层酱色,中间虾肉粉白,上面蛋清洁白,上面还点缀着装饰用的小樱桃更显得那层芙蓉白如雪。</p>
这道菜作为一道炸食的小点心,颜值相当的不低。</p>
“太爷爷,这个菜叫什么名字啊?”丫丫倒是没有上来就吃,而是先询问江老爷子。</p>
“这个呀,叫做芙蓉鸭方。”江老爷子笑眯眯地说道,又招呼白叶和赵阿姨,“来小白,小赵,一起尝尝!”</p>
大家一人拿起一块,小心翼翼地吃了一口。</p>
从下往上,味道和口感层层递进。</p>
最下面的酥脆油香,中间鸭肉的紧致,虾肉的鲜香弹嫩,顶层芙蓉的轻柔入口即化。</p>
这不光是味道上的别致,也是口感上的别致。</p>
关键是手工上的费事。</p>
费时、费事,成本高,是很多传统菜肴丢失的根本原因,几十年没有人做,这菜可能就断了代了。</p>
可不得不说,这费劲巴拉做出来的美食,在入口那一瞬间完美的口感就能将那一切的辛苦都掩盖住。</p>
这道菜他们来川省的第一天就吃过,不过料不太一样,显然今天的更好吃一些。</p>
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