第1161章 一芹一菹皆珍怪
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“是吗?那么你觉得这道古法豉油鸡,比起我日常烹饪的豉油鸡,味道有什么区别吗?或者说,你更喜欢哪一种?”凤娇连忙追问道。
凌渊略微沉吟着思考了片刻:“我只能说,两道菜品各有千秋。你平日里做的豉油鸡的口感更加丰富,通过各种调料,赋予了豉油鸡以更加富有层次感的口感。而这道古法豉油鸡,虽然味道略显单薄,却恰恰突出了鸡肉的嫩滑和鸡肉本来的鲜美。”
凤娇闻言笑了笑:“如此说来,我这一次试着烹饪古法豉油鸡,这个实验还算基本成功了。啧啧,古法菜谱之中,确实有很多很多值得后人学习的东西。”
“小厨娘,你为何会这么说?其实,平心而论,我还是觉得你之前做的豉油鸡的味道更香一些。”凌渊不解道。
凤娇笑了笑:“早在我从前学艺的时候,我的授业恩师就曾经对我说过这么一段话。在我曾经生活的那片土地上面,有一个名叫袁枚的文人曾经写过一本《随园食单》,里面有这样一句话。‘能,则一芹一菹皆珍怪’。这句话的意思就是说,一个好的厨师,即使只用最简单、最普通的原材料,也能够烹饪出美味佳肴。”
“你的意思我大概能够理解。用简单的食材,也没有经过任何复杂的调味和花哨的烹调手段,将食物的本味,原汁原味的呈现出来,这反而是最上乘的烹饪技法。”
“你说的不错。留下这些古法菜谱的古人们,其实充满了智慧。他们将自然土生土长东西作为的食材,哪怕是最不起眼之物,只要用心去烹调,也能在一餐一饭之中开出花来,成就非同寻常的美味。”
“阿凌,其实我倒觉得,就算没有祭祀之事,从仙域流传下来的古法菜谱,也应该得到最好的发展和传承。我们做厨师的,没有多少文化,却也知道一方水土养一方人的道理。”
凤娇十分认真的说道:“每一种传统菜肴的烹饪技法,在整个民族的饮食文化之中,都是一种文化信息,这些味道,这些技法和菜肴,我们不能丢掉,必须要好好传承下去的东西。”
“你说的很对。”凌渊笑道。
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